Lasagne à la flamande

Deze tijd van het jaar ligt me wel op culinair vlak: framboosjes, Oosterscheldekreeft, lamsoor… noem maar op! De asperges zijn ook terug in het land en ze smaken elk jaar weer verrukkelijk. Elk jaar kijk ik uit naar mijn eerste gerechtje met asperges. Als alternatief op de klassieke “Asperges à la flamande” maakte ik een lasagne klaar met ongeveer dezelfde ingrediënten: de “lasagne à la flamande” is ontstaan uit mijn liefde voor asperges in combinatie met de zuiderse keuken. Ben je benieuwd naar mijn recept?

"Luie Lasagne"

Toen ik onlangs deze lasagne aan het “voorbereiden” was, was mijn vriend zo onder de indruk van de weinige tijd die ik hierin moest steken om een lekker gerechtje op tafel te toveren, dat het gedoopt werd tot “luie lasagne”. Wanneer ik de woorden “lasagne maken” hoor, krijg ik steeds een beeld voor mij van lasagnevellen die kort gekookt dienen te worden, de verse tomatensaus die gemaakt moet worden en de kaassaus die voorbereid moet worden. Daarna nog even de oven in, en tegen dat je kan beginnen eten is mijn honger gestild door een glas wijn en wat hapjes. Versta me niet verkeerd, ik vind het heerlijk om gezellig te koken en mijn tijd ervoor te nemen maar op een doordeweekse werkdag, mag het soms allemaal wat sneller gaan. Dit deed ik met de voorgekookte lasagnebladen van het merk Soubry. Dit zijn vierkante, dunne lasagnevellen die gekarteld zijn en die je niet op voorhand dient voor te koken. Na 20 min in de oven, is je gerecht al klaar!

Spanakopita

Spanakopita is een klassieker in de Griekse keuken. De typische driehoekjes die men serveert bij de mezze’s, zo herkennen we de traditionele tiropita of spanakopita. Tiropita zijn driehoekjes gevuld met fetakaas en spanakopita zijn de driehoekjes gevuld met als hoofdingrediënt spinazie. In Griekenland eten we soms een verse tiropita of spanakopita van bij de bakker bij het ontbijt, daar is dat geen rariteit. Ik maakte afgelopen zondag een spinazietaart in plaats van de herkenbare driehoekjes en hieronder vind je mijn recept terug. Voor deze klassieker heb je in principe niet veel nodig: spinazie, filodeeg en feta zijn de hoofdingrediënten. Begin je al te watertanden na het zien van mijn foto?

Quinoa 3 kleuren met kip en avocado

Bosto Grains, het gezonde gamma van het rijstmerk Bosto, is volgens mij een schot in de roos. Gezond leven en eten zijn het afgelopen jaar dan ook zo hard toegenomen in de media, dat we allemaal wel een keer quinoa, bruine rijst... hebben verkozen boven de evidente koolhydraten zoals witte rijst, aardappelen of pasta. De combinatie van rode, zwarte en witte quinoa van Bosto Grains leek me dan ook een leuke mix om een gerecht mee uit te testen. Hieronder vind je het recept terug van mijn lauwwarme salade van quinoa met kip en avocado.

Een herfstgerechtje met de superfoods van Bosto Grains

“Lekker koken” is steeds een feest, maak er “gezond en lekker koken” van en iedereen is tevreden. Het thema ‘gezondheid’ is tegenwoordig niet meer weg te denken uit de keuken. Gluten, allergieën, biologisch, superfoods… zijn termen die steeds vaker voorkomen en worden ondertussen als normaal ervaren. Dat bekende voedingsmerken hierop inspelen is dan ook geen verrassing. De granola-zaakjes rijzen als paddenstoelen uit de grond. Ook biologisch geteelde thee is een hot item. Niet zo lang geleden mocht ik kennis maken met het nieuwe rijstgamma van het gekende Belgische rijstmerk Bosto. Bosto speelt in op de trends van gezond en lekker eten met het nieuwe gamma van oergranen als resultaat: Bosto Grains.

Ik ging aan de slag met de Mix Brown + Spelt + Quinoa van Bosto Grains. De inhoud van deze verpakking bevat een explosie aan vezels en eiwitten, maar liefst 275g boordevol superfoods. Het pak bevat spelt, quinoa en zilvervliesrijst (let op: bevat gluten) en de rijst met granen is klaar in 8 minuten. 1 pakje van 275g is goed voor 3 à max. 4 personen, steeds afhankelijk hoe graag je rijst eet natuurlijk! Hieronder vind je mijn winters receptje terug.

Quinoa met spinazie, dille en gerookte zalm

Een gezond, gemakkelijk gerecht met quinoa? Dan kan ik dit receptje zeker aanbevelen. Quinoa is hét superfood voor foodies. Het is erg voedzaam en je kan er ontelbare richtingen mee uit in de keuken. Ook in de meeste detox gerechten vind je quinoa terug omdat het goed vult én amper calorieën bevat. Maar daarvoor ga ik het niet gebruiken: dit gerechtje is gewoon super lekker en helemaal niet tijdrovend.

Ingrediënten (voor 2 personen):

-250g quinoa

-1 halve citroen

-1 teen look

-1 blokje groentebouillon

-pijnboompitten

-verse bladspinazie

-een handvol verse dille van Bag-to-Nature

-500g water

-peper van de molen

-1 pakje gerookte zalm

-een scheutje olijfolie

-1tl honing

-1tl mosterd

Werkwijze:

Begin aan de mise en place. Neem een handvol pijnboompitjes en laat deze op een laag vuur grillen tot ze mooi goudbruin worden. Zet deze even opzij, spoel daarna de spinazie en laat deze apart uitlekken in een vergiet. Neem het pakje gerookte zalm en snijd de zalm in fijne snippers waarna je ze nog even afgedekt in de koelkast zet.

Vorige maand kon je hier zien dat ik een leuk experiment achter de rug heb met de lekkere doe-het-zelf kruidenpakketjes van Bag-to-Nature, dankzij het Superfoodshuis. Deze mooie dille kan ik natuurlijk niet laten staan en dit is het perfecte recept om ze te gebruiken. Ik neem een goed handvol van mijn vers geteelde dille en hak deze fijn. De helft hiervan gebruik ik voor mijn vinaigrette en de rest gebruik ik ter afwerking van mijn gerecht.

Voor de vinaigrette neem je de helft van de fijngehakte dille, 1 theelepel mosterd, 1 theelepel honing, een scheutje olijfolie en citroen naar smaak. Roer alles door elkaar in een kom en proef. Voeg eventueel naar eigen smaak nog wat honing toe om iets zoeter te maken of nog een beetje citroen.

Kook de 250g quinoa in max. 500g water en voeg hier een groentebouillonblokje bij. Roer regelmatig zodat de quinoa zeker niet aankookt aan de bodem van de pot. De quinoa is klaar wanneer het water is opgeslorpt. Zet je vuur af en pers een teentje look dat je toevoegt aan de quinoa. Hierbij voeg je eveneens de bladspinazie en roer deze goed door. Doe er wat peper van de molen bij, de pijnboompitjes en pers de rest van de halve citroen uit.

De zalmsnippers mogen er ook bij op het laatste, samen met de rest van de verse dille en de vinaigrette naar eigen smaak. Voeg niet teveel vinaigrette toe maar serveer deze eerder bij het gerecht zodat je makkelijk kan doseren.

Smakelijk!

PS: vergeet niet dat de Tasting Lifestyle actie bij het Superfoodshuis nog steeds loopt, dit t.e.m. 19 april 2015! Profiteer dus zeker mee van de zelfgekweekte groentjes van Bag-to-Nature en tal van andere producten aan 10% korting via de webshop. Voor meer info, ga naar deze blogpost.

Taart met witte chocolade en bosbessen

Iemand die ik reeds een hele tijd volg via zijn blog is Baked Louie's. Louie maakt de heerlijkste taarten en gebak klaar, heeft ondertussen ook al zijn eerste boek geschreven en ging in 2014 op de Weekend Blog Awards met een award in de categorie ‘Food’ naar huis. Thumbs up for this baking hero!

Ik wou al geruime tijd dit recept, dat ik op zijn website terugvond, uitproberen en guess what?... I did! Mijn Resultaat kan je hieronder bewonderen. Ik kan je alvast vertellen dat er geen leftovers waren…

Ingrediënten (voor 6 personen):

-4 eieren

-200g kristalsuiker

-200g boter, gesmolten en afgekoeld

-de fijn geraspte schil van 1 citroen

-het sap van een halve citroen

-200g gezeefde zelfrijzende bloem

-100g amandelpoeder

-230g witte chocolade, in kleine stukken gesneden

-200g bosbessen en nog wat bosbessen ter decoratie

-witte chocolade ter decoratie

Werkwijze:

Beboter de bakvorm van +/- 24cm en bestuif met bloem. Verwarm de oven al voor op 180°C.

Meng de eieren en de suiker tot een wit en romig mengsel.

Roer de afgekoelde boter, het citroensap en de fijn geraspte schil erdoor.

Roer de bloem en het amandelpoeder erdoor.

Voeg de witte chocolade toe aan het beslag.

Stort de helft van het beslag in de bakvorm (het beslag is redelijk stevig) en verdeel 2/3 van de bosbessen erover. No worries, de bessen zakken niet naar de bodem omdat het beslag vrij dik is.

Schep nu de andere helft van het beslag in de vorm en verdeel de rest van de bosbessen erover.

Bak de taart 30 minuten in de oven of tot ze goed gerezen is (bij mij deed de oven er iets langer over). Wanneer je er een breinaald of ander scherp voorwerp in steekt en deze er proper uitkomt, is jouw taart klaar.

Laat de taart volledig afkoelen in de bakvorm en haal deze eruit.

Ter decoratie legt Louie een kleine hoeveelheid witte chocolade in de diepvriezer zodat de chocolade zeker niet zou smelten wanneer je de taart gaat decoreren. Dit heb ik dan ook gedaan!

Schraap met een dunschiller fijne krulletjes van de chocolade en verspreid ze op de taart.

Versier nog wat met overgebleven bosbessen en smullen maar!

Het volledige recept kan je eveneens terugvinden op de website van Baked Louie's.

Healthy lifestyle

Since I have a few English-speaking followers and they’ve asked me when I was going to write something in English… here I am my dear followers ;-)

This blogpost is dedicated to a healthy lifestyle. I’m not a health freak, on the contrary! Don’t get me wrong I try to live a healthy lifestyle which means I eat healthy, I try to stay in shape and I take good care of myself. But that doesn’t mean I don’t like a good glass of wine or some chocolate! I’m addicted to chocolate, people who know me well will confirm that.

All I’m saying is that it’s important to find a good balance as far as your lifestyle is concerned. Trying to set me on a diet, won’t work for me. As you might know me or might not already know me, I’m half Greek. Which means that having my family over or going to Greece means eating well. Yep, I just love my big fat Greek holidays! ;-) What I’m trying to say by maintaining a ‘good balance’ is that you should know yourself and set some limits or habits. It’s important to listen to your body: you only have one so don’t ruin that! I will try to sum up some of my healthy habits:

-I know many of my friends that have newborns and small children will envy me for saying this but I try to sleep at least 7 to 8 hours every night. Zzzzz... (sorry, not sorry :-) )

-I try to drink lots of water during the day, at least 1 big bottle of water (and if I workout it’s more).

-I try to skip the soft drinks as much as possible. Funny as it is, I’ve been doing this for many years now and I don’t even miss soft drinks anymore. I must admit once in a while I like a good glass of Coca Cola with my spaghetti.

-Later on, I will sum up some of my favorite smoothies. They make sure that I take in my daily vitamins and dairy.

-Drinking tea, I’m 100% a tea lover! Tea has a relaxing effect on me. My morning routine consists of black tea with some honey and lemon juice. I’ve been trying out various brands and flavors lately.

-I try not to skip breakfast: home-made granola with yoghurt and a cup of tea.

-I TRY to work out a few times a week, depending on my schedule. Afterwards I feel so good and relaxed.

-Try to go to the sauna once in a while. Sweating it all out is so good for your body and mind.

-Go outside, get some fresh air and take in the beauty of nature. It are the simple things that make you realize how small we are.

-Buying fresh flowers makes me happy.

-Don’t forget to smile! :-)

Here are 3 of my favorite home made smoothies I’ve previously shared on Instagram. Smoothies make sure you take in all your daily essential vitamins, they give you more energy and they are good for your immune system.

From left to right:

Green smoothie: for the full recipe go to this link.

Briefly said, this smoothie consists of rucola, yoghurt, goji berries, lemon juice and honey. Perfect as a workout smoothie.

Mango and blackberry smoothie:

Peel 1 mango and cut it into pieces. Blend the pieces of mango with 150g of Greek yoghurt and add some blackberries. Mix this into 1 sweet smoothie. Perfect as afternoon craving.

Blood orange and cucumber smoothie:

Cut ¼ cucumber into pieces and add this to your blender together with 150g Greek yoghurt and the juice of 3 to 4 blood oranges. Mix this together en enjoy this detox smoothie.

I hope you enjoyed reading this and I look forward to reading some of your healthy habits?