Mexican Fish Taco's

Morgen is het “Cinco de Mayo” of beter gezegd de 5^e mei: een belangrijke feestdag in Mexico die herinnert aan de dag dat het Mexicaans leger het Franse leger versloeg in de slag bij Puebla. Ook in de Verenigde Staten, vooral in de meest zuidelijke staten wordt deze dag intensief gevierd met lekker eten en drinken. In de aanloop naar deze feestdag maakte ik alvast een Mexicaans getint gerechtje klaar, namelijk deze heerlijke Fish Taco’s. 

Het beslag van de gefrituurde vis komt van JEAN SUR MER: een ondertussen gevestigde waarde in de vissector. JEAN SUR MER staat voor “Original Seafood Catering” en is een pionier in Foodtruck-land. Onlangs lanceerden ze hun eigen kibbeling beslag om zelf thuis aan de slag te gaan en de lekkerste kibbeling te maken.  Ik mocht dit beslag uittesten! Benieuwd?

Quinoa 3 kleuren met kip en avocado

Bosto Grains, het gezonde gamma van het rijstmerk Bosto, is volgens mij een schot in de roos. Gezond leven en eten zijn het afgelopen jaar dan ook zo hard toegenomen in de media, dat we allemaal wel een keer quinoa, bruine rijst... hebben verkozen boven de evidente koolhydraten zoals witte rijst, aardappelen of pasta. De combinatie van rode, zwarte en witte quinoa van Bosto Grains leek me dan ook een leuke mix om een gerecht mee uit te testen. Hieronder vind je het recept terug van mijn lauwwarme salade van quinoa met kip en avocado.

Capsicum Salsa

Toen ik onlangs door het tuincentrum wandelde op zoek naar een paar nieuwe kamerplantjes, stootte ik op deze kleine plant met pepers: de Capsicum Salsa. Ze sprong meteen in het oog en is dan ook nog eens schattig om de keuken mee op te fleuren. Mijn plantje is echter geen lang leven beschoren want vandaag heb ik ermee geëxperimenteerd in de keuken. Ik heb een lekkere en gezonde salsa gemaakt om te combineren met een gegrilde kipfilet. Super eenvoudig en snel klaar, dus ideaal als lichte lunch.

Ingrediënten:

-Capsicum Salsa pepers (6 pepertjes)

-1 mango

-1 avocado

-1 rode ui

-peper en zout

-1 kipfilet

-olijfolie

-kippenkruiden

Werkwijze:

Snijd enkele pepertjes van de plant, ik heb er ongeveer een zestal genomen. Snijd ze doormidden en verwijder de zaadlijstjes. Leg ze met de bolle kant naar boven op een bakplaat en laat ze ongeveer 7 minuten grillen in de oven. Na 7 minuten zal je zien dat ze min of meer zwart geblakerd zijn. Haal ze uit de oven en leg ze in een kom of schaal. Bedek deze met wat huishoudfolie en zet opzij. Op deze manier zal de pel later makkelijk te verwijderen zijn.

Snijd de mango en avocado in kleine stukjes en snipper de ui fijn. Doe dit alles bij elkaar in een kom en meng door elkaar. Voeg er wat peper en zout bij naar eigen smaak.

Neem de kom met de pepertjes en begin met het ontvellen. Gezien het feit dat de pepertjes nogal klein zijn, schiet er vrij weinig vruchtvlees over. Vandaar heb ik er 6 genomen. Heb je het liever wat pikanter, neem dan nog meer pepers en SPICE IT UP… Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en voeg toe bij de andere ingrediënten. Meng, proef en zet nog even fris in de koelkast.

Marineer de kipfilet in een klein beetje olijfolie en kippenkruiden. Gril deze mooi krokant in de grillpan of op de barbecue en keer regelmatig om.

Tijd om te dresseren! Ik heb 1 helft van de schil van de avocado over gehouden om de salsa mee te presenteren. Snijd de kipfilet in sneetjes en leg ze op een bord of schaal naast de salsa.

Enjoy your meal!

Pittige guacamole

Guacamole is één van mijn favoriete dipsausjes. Nacho’s met een verse portie guacamole is een heerlijk tussendoortje of aperitiefsnack. Het is niet enkel supergezond en voedzaam maar ook nog eens lekker, en daar doe ik het voor. Ook is dit een perfecte starter bij de chili con carne, waarover ik al eerder schreef.

Ingrediënten:

-1 avocado (een rijp model kan je herkennen aan de donkere kleur)

-1/2 limoen

-1 rode chilipeper

-1 halve tomaat

-peper en zout

-1 teentje look

-1 halve ui

(de hoeveelheid aan ingrediënten is natuurlijk toe te voegen naar eigen smaak)

Werkwijze:

Snijd de avocado in 2 en verwijder de pit. Lepel beide helften uit en voeg deze inhoud in de blender of keukenrobot.

Snijd de chilipeper in 2 helften en verwijder de zaadlijsten. In kleine blokjes snijden en bij de avocado doen. Let op want de hoeveelheid chili bepaalt hoe pikant de guacamole wordt. Indien je niet zeker bent over de hoeveelheid, begin dan met een halve chilipeper en proef nadien of er nog bij moet.

De look kan je persen of fijn snijden en ook toevoegen aan het mengsel.

De tomaat in kleine blokjes snijden en bijvoegen bij de rest.

Strooi er nog wat peper en zout over en pers de halve limoen uit over het geheel.

Mix nu alles samen tot een homogene massa.

Proef en bepaal of het nog pittiger moet zijn door chili bij te voegen. Het kan ook zijn dat er nog wat meer limoen bij moet voor de frisheid.

Serveer dit bij de nacho’s en smullen maar!