Enchiladas!

Ik ben zeer enthousiast om mijn eerste foodvideo te delen met jullie!  Het is mijn eerste try-out, dus let zeker niet op de imperfecties en beginnersfoutjes. Ik ben de Mexicaanse toer op gegaan met mijn lekkere enchiladas met kip. Onder de video vind je het recept terug, enjoy!

Ingrediënten (voor 3 à 4 personen):

-7 à 8 wraps

-geraspte kaas

-olijfolie

-peper & zout

-1 teen look

-1 ui

-1 rode peper

-500g passata

-2 tomaten

-dubbele kipfilet

-Fajita seasoning mix ofwel een mengeling van de volgende kruiden:  peper,koriander, kurkuma, cayennepeper, lookpoeder,…

-guacamole

-zure room

-lente ui

Werkwijze:

Snijd de kipfilet in kleine blokjes en laat marineren met de fajita seasoning mix of met de kruiden. Bak de kipfilet daarna mooi bruin in wat olijfolie of bakboter. Zet de gebakken kippenblokjes erna even opzij. Voor de saus neem je een kookpot en doe je hierin wat olijfolie, een geperst teentje look, 1 fijngesneden ui, 1 fijngesneden rood pepertje en laat je dit rustig sudderen tot deze groenten de olijfolie hebben opgenomen en mooi aangestoofd zijn. Daarna doe je hier 500g passata bij en 2 fijngesneden tomaten. Nog een beetje peper en zout en mooi laten inkoken op een matig vuur tot 1 lekkere saus. Daarna doe je zoals op de video. Je vult de wraps met de kipfilet en schikt ze in de, met tomatensaus ingestreken, ovenschotel. Daarop doe je nog een laagje tomatensaus en werk je af met geraspte kaas. Zet daarna ongeveer een half uur in een voorverwarmde oven op 180°C tot de enchiladas mooi goudbruin zien. Serveer met wat guacamole, het receptje vind je hier. En doe er wat zure room bij gemengd met wat fijngesneden lente ui. Smakelijk!

P.s. ik ben benieuwd wat jullie van mijn video vinden!

Indien het kijken via mijn blogpost niet lukt, ga dan naar mijn YouTube kanaal via onderstaande link: https://www.youtube.com/watch?v=U91Jy9qAAYE

Capsicum Salsa

Toen ik onlangs door het tuincentrum wandelde op zoek naar een paar nieuwe kamerplantjes, stootte ik op deze kleine plant met pepers: de Capsicum Salsa. Ze sprong meteen in het oog en is dan ook nog eens schattig om de keuken mee op te fleuren. Mijn plantje is echter geen lang leven beschoren want vandaag heb ik ermee geëxperimenteerd in de keuken. Ik heb een lekkere en gezonde salsa gemaakt om te combineren met een gegrilde kipfilet. Super eenvoudig en snel klaar, dus ideaal als lichte lunch.

Ingrediënten:

-Capsicum Salsa pepers (6 pepertjes)

-1 mango

-1 avocado

-1 rode ui

-peper en zout

-1 kipfilet

-olijfolie

-kippenkruiden

Werkwijze:

Snijd enkele pepertjes van de plant, ik heb er ongeveer een zestal genomen. Snijd ze doormidden en verwijder de zaadlijstjes. Leg ze met de bolle kant naar boven op een bakplaat en laat ze ongeveer 7 minuten grillen in de oven. Na 7 minuten zal je zien dat ze min of meer zwart geblakerd zijn. Haal ze uit de oven en leg ze in een kom of schaal. Bedek deze met wat huishoudfolie en zet opzij. Op deze manier zal de pel later makkelijk te verwijderen zijn.

Snijd de mango en avocado in kleine stukjes en snipper de ui fijn. Doe dit alles bij elkaar in een kom en meng door elkaar. Voeg er wat peper en zout bij naar eigen smaak.

Neem de kom met de pepertjes en begin met het ontvellen. Gezien het feit dat de pepertjes nogal klein zijn, schiet er vrij weinig vruchtvlees over. Vandaar heb ik er 6 genomen. Heb je het liever wat pikanter, neem dan nog meer pepers en SPICE IT UP… Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en voeg toe bij de andere ingrediënten. Meng, proef en zet nog even fris in de koelkast.

Marineer de kipfilet in een klein beetje olijfolie en kippenkruiden. Gril deze mooi krokant in de grillpan of op de barbecue en keer regelmatig om.

Tijd om te dresseren! Ik heb 1 helft van de schil van de avocado over gehouden om de salsa mee te presenteren. Snijd de kipfilet in sneetjes en leg ze op een bord of schaal naast de salsa.

Enjoy your meal!