Hapklare lunch: worstenbroodjes

Onlangs kon je zien op mijn Instagram pagina dat ik lekkere worstenbroodjes gemaakt had. Ik had nog wat bladerdeeg in de diepvries liggen en deze worstenbroodjes zijn eigenlijk ideaal wanneer je nog wat overschotjes hebt zoals verse kruiden, een eitje, wat knoflook of een ajuin die nog eenzaam overblijft. Hieronder vind je mijn recept terug. Het is een snelle hap maar wel perfect als lunch.

Cupcakes met porto-cuberdonsmaak

Nog niet zo lang geleden vertoefde ik in het zonnige Porto. Daar heb ik een porto tasting ervaren bij het wijnhuis Sandeman. Heb je die culinaire blogpost gemist, ga dan zeker hier nog eens kijken. Eén van mijn favoriete porto’s tijdens die tasting was de ruby porto. Hiermee zou ik achteraf zeker eens iets culinair uitproberen, dacht ik toen. Ondertussen is de baktest een feit geworden. Samen met de heerlijke cuberdons van het Belgische merk Geldhof, waarover ik eerder al schreef in deze andere blogpost, besloot ik een dessertje ineen te flansen. Een zeer eenvoudig receptje trouwens: cupcakes met porto-cuberdonsmaak. Het leuke aan dit experiment was vooral om te kijken wat de ideale hoeveelheid cuberdons of portodrank zou zijn in verhouding met het cakebeslag. Enerzijds wou ik felroze cupcakes tevoorschijn toveren maar anderzijds moet je toch opletten met die zoete smaak van de snoepjes. Een uitdaging... Ben je benieuwd? Lees hieronder mijn recept.

Enchiladas!

Ik ben zeer enthousiast om mijn eerste foodvideo te delen met jullie!  Het is mijn eerste try-out, dus let zeker niet op de imperfecties en beginnersfoutjes. Ik ben de Mexicaanse toer op gegaan met mijn lekkere enchiladas met kip. Onder de video vind je het recept terug, enjoy!

Ingrediënten (voor 3 à 4 personen):

-7 à 8 wraps

-geraspte kaas

-olijfolie

-peper & zout

-1 teen look

-1 ui

-1 rode peper

-500g passata

-2 tomaten

-dubbele kipfilet

-Fajita seasoning mix ofwel een mengeling van de volgende kruiden:  peper,koriander, kurkuma, cayennepeper, lookpoeder,…

-guacamole

-zure room

-lente ui

Werkwijze:

Snijd de kipfilet in kleine blokjes en laat marineren met de fajita seasoning mix of met de kruiden. Bak de kipfilet daarna mooi bruin in wat olijfolie of bakboter. Zet de gebakken kippenblokjes erna even opzij. Voor de saus neem je een kookpot en doe je hierin wat olijfolie, een geperst teentje look, 1 fijngesneden ui, 1 fijngesneden rood pepertje en laat je dit rustig sudderen tot deze groenten de olijfolie hebben opgenomen en mooi aangestoofd zijn. Daarna doe je hier 500g passata bij en 2 fijngesneden tomaten. Nog een beetje peper en zout en mooi laten inkoken op een matig vuur tot 1 lekkere saus. Daarna doe je zoals op de video. Je vult de wraps met de kipfilet en schikt ze in de, met tomatensaus ingestreken, ovenschotel. Daarop doe je nog een laagje tomatensaus en werk je af met geraspte kaas. Zet daarna ongeveer een half uur in een voorverwarmde oven op 180°C tot de enchiladas mooi goudbruin zien. Serveer met wat guacamole, het receptje vind je hier. En doe er wat zure room bij gemengd met wat fijngesneden lente ui. Smakelijk!

P.s. ik ben benieuwd wat jullie van mijn video vinden!

Indien het kijken via mijn blogpost niet lukt, ga dan naar mijn YouTube kanaal via onderstaande link: https://www.youtube.com/watch?v=U91Jy9qAAYE

Feestelijke tiropita

De Griekse tiropita in de driehoekjesvorm kent iedereen wel. Deze hapjes gevuld met feta blijven een klassieker in de Griekse keuken, vooral dan bij de traditionele mezze.

Ik heb voor de verandering een tiropita gemaakt in spiraalvorm. De vulling en het filodeeg blijven hetzelfde, het is enkel de vorm die verandert. Ik vind het écht mooier en feestelijker om het op deze manier te serveren.

Ingrediënten:

-ongeveer 130g filodeeg (ik nam ingevroren filodeeg, verpakt in 2 pakjes van 130g)

-2 pakjes fetakaas

-1 ei

-1 eigeel

-olijfolie

-snuifje oregano

-snuifje gedroogde munt

-snuifje dille

-peper en zout

Werkwijze:

Laat het filodeeg ontdooien en houd je ondertussen bezig met de vulling.

Neem een kom en doe hierin de feta, 1 ei, een snuifje oregano en gedroogde munt, peper en zout en een snuifje dille. Meng al deze ingrediënten goed door elkaar.

Neem 1 eigeel apart en doe er een druppel water bij, dit dient om het filodeeg zo meteen aan elkaar te kleven.

Wanneer het filodeeg ontdooid is, neem je 1 of 2 vellen en leg je deze op het werkblad. Terwijl je onderaan een reepje deeg vrijlaat, schep je er in een horizontale lijn wat van de feta bereiding op (de werkwijze kan je vergelijken met het maken van een sushirol) en rol je het filodeeg op naar boven toe, zodat je 1 worst krijgt. De rol kleef je dicht met behulp van een beetje eigeel dat je erover strijkt met een keukenborsteltje. De dikte van de rol kan je zelf een beetje bepalen, afhankelijk van het soort ovenschaal die je ter beschikking hebt. Je herhaalt deze stap een aantal keren totdat de vulling en de meerderheid van het deeg op is. 

Nu heb je verschillende worsten die je in een cirkel, van buiten naar binnen, in de ronde, met olijfolie bestrijkte ovenschaal legt. Het einde van 1 worst betekent het begin van een andere worst. Let op: om te vermijden dat de feta tijdens het bakken uitloopt, moet je dus rond elk eind- en beginpunt nog een beetje filodeeg rollen en nog eens dicht kleven met wat eigeel.

Vanaf je de ovenschaal gevuld hebt met de spiraal, strijk je nog wat olijfolie over de tiropita. Nu is het gerecht klaar om in de oven te gaan. 

Verwarm de oven voor op 180°C en laat de tiropita ongeveer een half uur bruin en krokant bakken. Serveer met een fris tomatenslaatje en wat lente-ui. 

Smakelijk!

Pastitsio

Dit Griekse gerecht, en tevens één van mijn favoriete ovengerechten, hoort voor mij thuis in het rijtje van ‘comfort food’.  Je kan het vergelijken met de Italiaanse tegenhanger lasagne. Gezien praktisch dezelfde ingrediënten worden gebruikt, pasta en tomatensaus, zijn zowel de structuur als de opbouw en smaak nog anders. In plaats van lasagnevellen gebruikt men in de pastitsio lange macaroni’s en ook het recept voor de tomatensaus heeft een andere smaak omwille van de bijkomende ingrediënten zoals kaneel. Hieronder mijn recept.

Ingrediënten:

(Voor +- 4 personen)

-1 ui

-2 teentjes knoflook

-Bladpeterselie

-500g gehakt (lamsgehakt ofwel gemengd gehakt (rund/varken))

-Peper en zout

-oregano

-2 tomaten

-1 blaadje laurier

-1 kaneelstok

-375g macaroni (1 pakje)

-1 blik gepelde tomaten

-1 blikje tomatenpuree

-melk

-boter

-bloem

-geraspte kaas

-paneermeel

Werkwijze:

Snijd de ui, bladpeterselie en look fijn. De look kan je ook persen. Fruit deze ingrediënten in olijfolie op een matig vuur. Doe het gehakt erbij en laat dit meebakken. Kruid met peper, zout en oregano.

Wanneer het gehakt mooi is meegebakken, voeg je 2 fijngesneden tomaten toe samen met 1 blaadje laurier en 1 kaneelstok. Laat dit rustig pruttelen op een matig vuur zodat alle smaken kunnen samenvloeien. 

Kook ondertussen de pasta gaar. 

Voeg het blik gepelde tomaten en de tomatenpuree bij de saus en laat verder meekoken. 

Giet de gekookte pasta af en zet deze even opzij. 

Terwijl kan je de bechamelsaus maken met de boter, bloem, melk en geraspte kaas.

Wanneer de tomatensaus, bechamelsaus en de gekookte pasta klaar is, kan je beginnen aan de opbouw van de ovenschotel. Vet een grote ovenschotel in met wat olijfolie. Begin onderaan met een laagje macaroni,  vervolgens een laag tomatensaus en dan weer een laagje macaroni. Giet de bechamelsaus erboven op en bedek deze met een fijn laagje paneermeel. 

Zet de ovenschotel een half uur à 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Wanneer de ovenschotel klaar is laat je hem even nog afkoelen zodat je de pastitsio lauwwarm kan serveren. Werk af met nog wat peterselie en klaar!