Aubergine - Mozzarella torentjes

Deze heerlijke "Melanzane alla Mozzarella" of aubergine met mozzarella torentjes zou je toch eens moeten maken. Je kan ze zowel als hoofdgerecht of als voorgerechtje serveren. Ik heb er een zelfgemaakt tomatensausje bij gegeven en wat gedroogde Parmaham en geroosterde pijnboompitten.. hmmm... Hieronder mijn receptje om van te smullen!

Ingrediënten (voor 4 torentjes):

-Enkele sneetjes Parmaham
-een handje vol pijnboompitten
-2 aubergines
-2 bollen mozzarella
-oregano
-zout
-olijfolie
-1 kleine chilipeper (enkel als het wat spicy mag, zoniet laat je deze weg)
-3 zongedroogde tomaatjes
-2 trostomaten
-1 teen look

Werkwijze:

Begin met het drogen van de lekkere Parmaham. Neem een bakplaat, leg hierop wat bakpapier en beleg dit met enkele sneetjes ham. Laat dit een twintigtal minuten bakken in een oven op +- 160-180°C. Haal ze uit de oven wanneer je ziet dat ze lekker krokant worden.

Neem wat pijnboompitten en rooster deze op een zacht vuur in een pan. Haal ze daarna van het vuur en zet dit even opzij.

Spoel de aubergines en snijd ze in plakken. Strijk elk plakje in met wat olijfolie, oregano en zout en grill deze even in een grillpan. Neem ze daarna van het vuur en leg de plakjes ook even apart.

Voor de saus ontdoe je het pepertje van de zaadlijst en snijd je deze in kleine stukken, pers de look, snijd de 3 zongedroogde tomaten en de 2 trostomaten fijn en doe al deze ingrediënten samen in een pan met wat olijfolie, oregano, peper en zout. Laat dit samen sudderen tot een mooie saus.

Neem nu de ovenschaal en begin aan de torentjes. Neem telkens 1 plak aubergine, 1 plakje mozzarella en wissel af. Eindig bovenaan met een plakje mozzarella zodat dit goed kan grillen in de oven. Wanneer je 4 torentjes hebt doe je de saus erbij en zet je de ovenschaal ongeveer 20 à 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Nu rest ons enkel nog te dresseren. Neem een aubergine torentje, lepel er wat saus rond, strooi er wat pijnboompitjes bij en werk af met de gedroogde Parmaham. Smakelijk!

Garides Saganaki

Gisterenavond had ik een etentje onder vriendinnen. We maken er een ‘Komen eten’ avontuur van en toveren elk om beurt enkele gerechten op tafel. Ik was als eerste aan de beurt en als voorgerechtje maakte ik Garides Saganaki, een Grieks gerecht bestaande uit de basisingrediënten Scampi’s en fetakaas. Garides betekent garnalen in het Grieks en Saganaki is de gebakken fetakaas. Gezien mijn Griekse roots langs vaders kant is de typische Griekse keuken mij niet onbekend. De ontelbare vakanties in Griekenland en familierecepten hebben mijn hart gestolen. Dus als half Griekse is het dan ook niet verwonderlijk dat ik mijn afkomst integreer in mijn menu. Hieronder mijn receptje, geniet ervan!

Ingrediënten (voorgerecht voor 4 personen):

-20 scampi’s

-1 teen look

-1 rode peper

-olijfolie

-peterselie

-1 fijngesneden ui

-een scheutje Ouzo

-1 blik gepelde tomaten in stukjes

-1 blok fetakaas

-peper en zout

Werkwijze:

Pel de scampi’s en ontdoe ze van hun darmkanaal. Doe ze in een kom en voeg de geperste look erbij. Snijd de peper middendoor, haal de zaadlijst eruit, snijd in kleine stukjes en voeg deze bij de knoflook en de scampi’s. Doe er een scheutje olijfolie bij en roer deze ingrediënten goed door mekaar. Zet daarna koel om te marineren. Deze eerste stap kan je in feite al op voorhand doen zodat alle smaken goed kunnen trekken.

Neem een pan en bak de gemarineerde scampi’s (inclusief alle stukjes look en rode peper waarin ze gemarineerd werden) kort even aan zodat ze mooi roze worden langs beide kanten. Haal de scampi’s daarna uit de pan en leg ze in een ovenschotel. De ovenschotel wordt straks gevuld met de andere ingrediënten. In dezelfde pan doe je nog wat olijfolie en stoof je de fijngesneden ui goed aan. De pan is heet dus je mag er een scheutje Ouzo bij gieten. Dit zal grotendeels verdampen maar de Ouzo geeft een heerlijke anijssmaak aan de ui. Doe de gepelde tomaten erbij en laat verder sudderen. Hak wat peterselie fijn en voeg deze erbij met eventueel wat peper en zout (naar eigen smaak, vergeet zeker niet te proeven). Hierna doe je de saus in de ovenschotel bij de scampi’s en daarop strooi je de fetakaas in brokjes. Zet dit nu in een voorverwarmde oven op 180°C en laat ongeveer een kwartiertje verder garen. Van zodra je ziet dat de fetakaas heel licht bruin wordt, haal je de schotel uit de oven.

Roer alles nog eens voorzichtig door elkaar en serveer met wat knapperig brood, smakelijk!

Risotto - tomaat - scampi

Voor een risotto mag je mij steeds opbellen! Ik hou van de smaak van een lekkere groenterisotto: de textuur van de korrel en de smeuïgheid die door de bouillon en parmezaan bekomen wordt is voor mij hemels. Daarom probeer ik regelmatig eens een nieuw recept met risotto uit. Ik experimenteer graag met verschillende groenten en verse kruiden. Onlangs maakte ik deze tomatenrisotto met scampi klaar. Buon appetito!

Ingrediënten:

(voor 2 personen als hoofdgerecht)

-16 scampi (8 per persoon als hoofdgerecht)

-1 teen look

-olijfolie

-curry kruiden

-verse peterselie

-3 tomaten (normale grootte)

-1/2 citroen

-1/2 grote ui of een kleine ui

-3 pollepels groentebouillon

-peper/zout

-30g Parmezaanse kaas

-klontje boter

-scheutje droge witte wijn

-ongeveer 200g Arborio Risottorijst

Werkwijze:

Pel de scampi en verwijder het darmkanaal. Spoel ze nog eens af onder koud water en leg ze in een kom. Voeg wat peper en zout toe, wat curry kruiden (naar eigen smaak), een geperst teentje look, een beetje citroensap en wat olijfolie. Meng goed door elkaar en zet dit apart om te marineren. 

Hak wat verse peterselie fijn, snijd de tomaten in kleine blokjes en snijd de ui fijn.

Indien je verse groentebouillon hebt, des te beter. Ik maak zelf meestal de makkelijkere en snellere versie klaar wanneer ik aan een risotto begin. Zet een pot op het vuur en laat water heet worden. (ongeveer 300-400ml voor deze bereiding) Laat hierin enkele blokjes groentebouillon oplossen en roer tot het 1 vloeistof wordt. Easy peasy!

Zet een andere kookpot op het vuur en giet hierin wat olijfolie om de ui aan te stoven. Doe hierna de risotto erbij en laat even mee aanstoven, zie dat de rijstkorrels de olijfolie goed opnemen en dat ze zeker niet aanbranden. Giet er een scheutje witte wijn bij en deze zal verdampen. Je zal merken dat de geur die nu vrijkomt een must is bij het bereiden van een lekkere risotto. Mmm..

Nu mag de tomaat en peterselie erbij en mag je alles goed mengen. Giet er nu een pollepel groentebouillon bij zodat de rijst onder water komt te staan. De risotto mag zeker niet droog worden, dus vanaf je ziet dat het water geabsorbeerd wordt, doe je er nog een pollepel bouillon bij. In totaal heeft het ongeveer 3 pollepels nodig. Proef regelmatig of de korrel nog hard is of hij al zachter wordt. De risotto moet net zacht genoeg zijn en mag zeker niet papperig worden.

Pers er vervolgens nog wat citroensap over en meng de parmezaan er door. Nog wat peper en zout erbij en nog eens goed roeren tot een smeuïge massa.

Wanneer de risotto klaar is, kan je de scampi’s bakken in een pan. Doe een beetje olijfolie in de pan en bak de gemarineerde scampi’s aan. Bak ze mooi langs beide zijden en zie dat ze niet rubberachtig worden van textuur door ze te lang in de pan te laten liggen.

Neem twee borden om te dresseren. Ik neem een dresseerring om mooi te proportioneren en te presenteren. Doe hierin de risotto en druk mooi aan. Langs de zijkanten leg je de scampi’s. Haal de dresseerring weg en versier nog met enkele takjes peterselie. Voila, smakelijk!

Keftedes

Griekse gehaktballetjes om duimen en vingers bij af te likken. Deze kan je zowel als hapje serveren of als hoofdgerecht gecombineerd met Griekse pasta (kritharaki), tzatziki en een Griekse salade. 

Summer full proof!

Ingrediënten (voor +- 12 stuks, afhankelijk van de grootte):

-500g gemengd gehakt (varken-kalf)

-1 ei

-1 sneetje wit brood

-2 teentjes look

-1 rode ui

-1 tomaat

-een handvol gehakte bladpeterselie

-gedroogde munt

-gedroogde oregano

-peper en zout

-bloem

-olijfolie

Werkwijze:

Snijd de randjes van het sneetje brood en laat dit even weken in water totdat het brood al het water heeft opgeslorpt en volledig zacht is. Knijp het overtollige vocht uit de snee brood en leg deze in een grote mengkom.

Voeg het gehakt eraan toe samen met het ei en meng dit al samen.

Vóór het snijden van de tomaat, pel ik ze eerst (maar dat kies je uiteraard zelf). Daarna snijd ik ze in vieren en gebruik ik enkel het vaste gedeelte van de tomaat, verwijder dus de pitjes en de binnenkant. Snijd de tomaat vervolgens in kleine stukjes en voeg bij het gehakt.

Pers de teentjes look en snijd de rode ui fijn. Voeg deze ook toe.

Hak de peterselie fijn en voeg deze samen met de andere kruiden: munt, oregano, peper en zout, toe bij het geheel. Kneed alles samen tot 1 homogene massa en begin de gehaktballetjes te maken. Rol elk gehaktballetje in een beetje bloem. Dit zorgt ervoor dat alles samen blijft hangen en dat er een lekker krokant korstje wordt gevormd bij het bakken.

Neem een grote pan en vul deze met een bodempje olijfolie. Laat de olie heet worden en leg de keftedes een voor een in de pan. Zie wel dat je de overtollige bloem er vooraf een beetje afklopt. Draai ze regelmatig om tot ze mooi goudbruin zien.

Je kan ze ook grillen op de barbecue (vergeet ze niet tussen een rooster te steken om het perfecte effect te bekomen) en alleen al de geur van vlees met look en verse kruiden zal de buren jaloers maken.

Laat het smaken!!