Stoofpotje Kip / Aardappel / Citroen

Dit stoofpotje is ideaal voor op een winterse zondagavond. Het is een familierecept en ik heb hier al enkele vrienden mee kunnen bekoren. Best serveer je dit stoofpotje met een fris slaatje of nog lekkerder met een Griekse salade. Mijn stoofpotjes maak ik steeds klaar met de gietijzeren stoofpot van Le Creuset. Kwaliteitsvol materiaal is zeker geen overbodige luxe bij het bereiden van de lekkerste gerechten. Here we go…

Ingrediënten (voor 3 à 4 personen):

-max. 1 kg kipfilet (of kalkoenfilet)

-ongeveer 10 aardappelen (ik had redelijk kleine aardappelen, indien je grote hebt kan je wat minder nemen)

-2 tenen look

-peper en zout

-mosterd

-oregano

-olijfolie

-het sap van 4 citroenen

-1 glas water

-1 laurierblad

Werkwijze:

Begin met de voorbereiding:

Snijd de kipfilet of kalkoenfilet in stukken en wrijf deze stukken in met wat dijonmosterd.

Schil de aardappelen en zie dat ze ongeveer dezelfde grootte hebben als de stukken kip. Desnoods snijd je de aardappelen in de helft.

Pers het sap uit de 4 citroenen en zet dit even opzij.

Nu kan je beginnen aan het kookproces. Neem je stoofpot bij de hand en zet deze op het vuur. Doe er olijfolie in en voeg de stukken gemarineerde kipfilet erbij. Doe er de gepelde tenen look bij (in zijn geheel), peper, zout en een handvol gedroogde oregano. Laat de kipfilet een beetje bakken en roer regelmatig in de pot zodat alle kruiden gemengd worden.

Voeg de aardappelen toe, het citroensap, 1 glas water, 1 laurierblad en nog een scheut olijfolie.

Laat dit nu ongeveer een half uur stoven met het deksel op de pot. Kijk na een kwartiertje al eens of de ingrediënten hun werk doen en proef. Voeg desnoods nog wat kruiden toe naar eigen smaak. Het stoofpotje is klaar wanneer de aardappelen zacht zijn. 

Smakelijk!

Aubergine - Mozzarella torentjes

Deze heerlijke "Melanzane alla Mozzarella" of aubergine met mozzarella torentjes zou je toch eens moeten maken. Je kan ze zowel als hoofdgerecht of als voorgerechtje serveren. Ik heb er een zelfgemaakt tomatensausje bij gegeven en wat gedroogde Parmaham en geroosterde pijnboompitten.. hmmm... Hieronder mijn receptje om van te smullen!

Ingrediënten (voor 4 torentjes):

-Enkele sneetjes Parmaham
-een handje vol pijnboompitten
-2 aubergines
-2 bollen mozzarella
-oregano
-zout
-olijfolie
-1 kleine chilipeper (enkel als het wat spicy mag, zoniet laat je deze weg)
-3 zongedroogde tomaatjes
-2 trostomaten
-1 teen look

Werkwijze:

Begin met het drogen van de lekkere Parmaham. Neem een bakplaat, leg hierop wat bakpapier en beleg dit met enkele sneetjes ham. Laat dit een twintigtal minuten bakken in een oven op +- 160-180°C. Haal ze uit de oven wanneer je ziet dat ze lekker krokant worden.

Neem wat pijnboompitten en rooster deze op een zacht vuur in een pan. Haal ze daarna van het vuur en zet dit even opzij.

Spoel de aubergines en snijd ze in plakken. Strijk elk plakje in met wat olijfolie, oregano en zout en grill deze even in een grillpan. Neem ze daarna van het vuur en leg de plakjes ook even apart.

Voor de saus ontdoe je het pepertje van de zaadlijst en snijd je deze in kleine stukken, pers de look, snijd de 3 zongedroogde tomaten en de 2 trostomaten fijn en doe al deze ingrediënten samen in een pan met wat olijfolie, oregano, peper en zout. Laat dit samen sudderen tot een mooie saus.

Neem nu de ovenschaal en begin aan de torentjes. Neem telkens 1 plak aubergine, 1 plakje mozzarella en wissel af. Eindig bovenaan met een plakje mozzarella zodat dit goed kan grillen in de oven. Wanneer je 4 torentjes hebt doe je de saus erbij en zet je de ovenschaal ongeveer 20 à 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Nu rest ons enkel nog te dresseren. Neem een aubergine torentje, lepel er wat saus rond, strooi er wat pijnboompitjes bij en werk af met de gedroogde Parmaham. Smakelijk!

Olijfolie proeven

Een onvergetelijke en interessante ervaring die ik in Griekenland heb ondernomen is zonder twijfel een ‘olive oil tasting’. Ik ben zelf nogal een massagebruiker van olijfolie, zowel voor het koken als op salades. We hebben een oude olijfoliefabriek bezocht gevolgd door een proeverij. Het is eens wat anders dan Champagne of Gin te gaan proeven, niet? 

Olijfolie is een van de belangrijkste exportproducten van Griekenland en wanneer je omringd wordt door zoveel olijfbomen kan het ook niet anders dan een belangrijke bron van inkomsten te zijn. De oude fabriek is ondertussen niet meer in werking omwille van ecologische redenen en wordt vandaag de dag gebruikt als expositieruimte voor tal van mooie foto’s, die vertellen over de geschiedenis van olijfolie, en machines waarmee olijfolie werd geproduceerd. De olive oil factory wordt uitgebaat door een familie en wanneer we toekwamen werden we hartelijk onthaald door een gids die ons enthousiast meenam op een rondleiding doorheen het museum. Het proces voor het maken van olijfolie werd ons stap voor stap uitgelegd. De passie van de gids werd al snel op ons overgedragen en benieuwd naar meer, werden we ontvangen door een andere dame voor de proeverij.

De kwaliteit van olijfolie wordt bepaald door enkele factoren: de smaak, de geur en de kleur van de olie. De belangrijkste factor is zonder twijfel de smaak. Als je niet proeft, zal je nooit weten of het een kwalitatieve goede olijfolie is. De geur en de kleur is een minder betrouwbare bron om de kwaliteit te ontmaskeren. De kleur van olijfolie kan makkelijk gemanipuleerd worden. Met tal van artificiële kleurstoffen kan men al makkelijk een goedkope en slechte kwaliteit van olie manipuleren in een goede olie. De kleur van de betere olijfolie is groener, maar ga dus niet af op kleur alleen. De duurdere olijfolie is meestal ook wel de betere! Gebruik je olijfolie op een salade en consumeer je ze puur, gebruik dan enkel en alleen extra vergine olijfolie. Gewone olijfolie kan je gebruiken om te bakken, deze hoeft niet noodzakelijk extra vergine te zijn.

Tijdens de ‘tasting’ stonden er een aantal flesjes olijfolie klaar. Met een stukje brood werd ons verzocht om in de olijfolie te dippen en vervolgens een beetje te zuigen aan het brood. Op die manier komt eerst en vooral de textuur van de olie tevoorschijn. Is het eerder vettig of vol van textuur. Nadien komt de smaak. Het verschil werd duidelijk geproefd. Vervolgens werden er enkele tapenades op wat brood gesmeerd. Tapenades met olijfolie uiteraard en zeer lekker! De laatste etappe waren twee olijfolies, eentje met citrussmaak en eentje met appelsiensmaak. Ideale olies om ook te gebruiken bij desserten. Voor veel mensen een rare combinatie om ze in een dessert te gebruiken, maar na het proeven kan ik het mij volledig inbeelden. Een chocoladetaart in combinatie met een olijfolie met appelsiensmaak, het zou een beetje smaken zoals orangettes. Deze twee olijfolies werden geproefd met een lepel en gaven een ietwat pikantere afsmaak, hoe gek het ook klinkt. Dit zijn de antioxidanten die vrijkomen uit de vruchten.

Kortom, een leerrijke en aangename les in het basisproduct olijfolie.

Pastitsio

Dit Griekse gerecht, en tevens één van mijn favoriete ovengerechten, hoort voor mij thuis in het rijtje van ‘comfort food’.  Je kan het vergelijken met de Italiaanse tegenhanger lasagne. Gezien praktisch dezelfde ingrediënten worden gebruikt, pasta en tomatensaus, zijn zowel de structuur als de opbouw en smaak nog anders. In plaats van lasagnevellen gebruikt men in de pastitsio lange macaroni’s en ook het recept voor de tomatensaus heeft een andere smaak omwille van de bijkomende ingrediënten zoals kaneel. Hieronder mijn recept.

Ingrediënten:

(Voor +- 4 personen)

-1 ui

-2 teentjes knoflook

-Bladpeterselie

-500g gehakt (lamsgehakt ofwel gemengd gehakt (rund/varken))

-Peper en zout

-oregano

-2 tomaten

-1 blaadje laurier

-1 kaneelstok

-375g macaroni (1 pakje)

-1 blik gepelde tomaten

-1 blikje tomatenpuree

-melk

-boter

-bloem

-geraspte kaas

-paneermeel

Werkwijze:

Snijd de ui, bladpeterselie en look fijn. De look kan je ook persen. Fruit deze ingrediënten in olijfolie op een matig vuur. Doe het gehakt erbij en laat dit meebakken. Kruid met peper, zout en oregano.

Wanneer het gehakt mooi is meegebakken, voeg je 2 fijngesneden tomaten toe samen met 1 blaadje laurier en 1 kaneelstok. Laat dit rustig pruttelen op een matig vuur zodat alle smaken kunnen samenvloeien. 

Kook ondertussen de pasta gaar. 

Voeg het blik gepelde tomaten en de tomatenpuree bij de saus en laat verder meekoken. 

Giet de gekookte pasta af en zet deze even opzij. 

Terwijl kan je de bechamelsaus maken met de boter, bloem, melk en geraspte kaas.

Wanneer de tomatensaus, bechamelsaus en de gekookte pasta klaar is, kan je beginnen aan de opbouw van de ovenschotel. Vet een grote ovenschotel in met wat olijfolie. Begin onderaan met een laagje macaroni,  vervolgens een laag tomatensaus en dan weer een laagje macaroni. Giet de bechamelsaus erboven op en bedek deze met een fijn laagje paneermeel. 

Zet de ovenschotel een half uur à 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Wanneer de ovenschotel klaar is laat je hem even nog afkoelen zodat je de pastitsio lauwwarm kan serveren. Werk af met nog wat peterselie en klaar!