Kritharaki met fetakroketjes

Een Grieks gerechtje smaakt me altijd, niet alleen omdat ik ermee ben opgegroeid maar vooral omdat de Griekse keuken zeer puur en simpel is. Kritharaki of orzo is dan ook, naast risotto, één van mijn persoonlijke favoriete deegwaren om te gebruiken in de keuken. Feta is über bekend bij iedereen maar wat net het leuke is aan deze vaste, korrelige kaas is dat hij bereid kan worden op verschillende manieren. Net zoals deze kaas smaakvol kan zijn op een simpele manier bij een Griekse salade, kan je hem evengoed warm bereiden. In dit recept gebruik ik de fetakaas als warme bereiding bij de kritharaki.

Spanakopita

Spanakopita is een klassieker in de Griekse keuken. De typische driehoekjes die men serveert bij de mezze’s, zo herkennen we de traditionele tiropita of spanakopita. Tiropita zijn driehoekjes gevuld met fetakaas en spanakopita zijn de driehoekjes gevuld met als hoofdingrediënt spinazie. In Griekenland eten we soms een verse tiropita of spanakopita van bij de bakker bij het ontbijt, daar is dat geen rariteit. Ik maakte afgelopen zondag een spinazietaart in plaats van de herkenbare driehoekjes en hieronder vind je mijn recept terug. Voor deze klassieker heb je in principe niet veel nodig: spinazie, filodeeg en feta zijn de hoofdingrediënten. Begin je al te watertanden na het zien van mijn foto?

Grieks getinte paasbrunch

 

Een zalig Paasfeest voor iedereen! Hopelijk wordt het een gezellige Paaszondag onder familie of vrienden met lekker eten. De zon is ons alvast goedgezind vandaag, I love it!

Ik ben verzot op brunchen, een paasbrunch is dan ook de ideale moment om samen met het gezin te genieten van heerlijke gerechtjes. Hieronder vind je mijn recept terug voor zelfgemaakte originele Griekse pitabroodjes. Dit zijn de pitabroodjes die je in Griekenland ook terugvindt en ze brengen voor mij tal van mooie herinneringen naar boven. Daarbij maakte ik oeufs en cocotte met een Griekse touch!  Geniet ervan en let me know what you think!

Qua paasdrankje maakte ik een verse smoothie met mango, banaan en kokosmelk. Hiervoor nam ik 1 mango, 1 banaan en 1 glas lekkere kokosmelk. Dit is goed voor 2 gele Paas-smoothies. Een foto hiervan vond je gisteren terug op mijn Instagram account.

Ingrediënten voor 8 grote pitabroodjes (of +- 16 kleine broodjes):

-250ml warm water

-2 theelepels droge gist

-325g bloem

-65g bloem voor achteraf

-1 eetlepel olie (ik nam olijfolie)

-2 theelepels zout

Werkwijze voor de pitabroodjes:

Meng de gist met het warme water en laat dit even staan (+-5 à 10 minuten) tot de gist volledig is opgelost.

Meng alle ingrediënten, buiten de 65g bloem, samen tot 1 massa in een mixer op hoge snelheid. Je zal zien dat er een stevige, plakkerige bal ontstaat.

Kneed dit deeg vervolgens stevig met de hand op een met bloem bestoven aanrecht. Voeg beetje bij beetje wat bloem toe totdat het deeg niet meer zo hard plakt.

Leg de deegbal daarna in een ingevette kom en laat dit ongeveer 1 uur rijzen, afgedekt met een handdoek.

Wanneer je dit wenst, kan je het deeg meteen gebruiken voor de pitabroodjes, zo niet bewaar je dit in de koelkast en haal je het deeg er 10 minuten voor gebruik uit.

Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en rol elk stuk dun uit op een met bloem bestoven werkblad. Indien je kleinere broodjes wenst, neem je een rond vormpje en steek je de pitabroodjes uit het dun uitgerolde deeg. Ik had er op die manier bijna 20 stuks.

Verwarm de pan met wat olijfolie en bak hierin de broodjes krokant aan beide zijden.

Nu heb je de perfecte Griekse pitabroodjes.

 

Ingrediënten voor de oeufs en cocotte à la grecque:

-kleine ovenschaaltjes

-2 eieren per ovenschaaltje

-feta

-tomaat

-oregano

-peper en zout

-wat verse dille

Werkwijze:

Vet elk ovenschaaltje in met een klein beetje olie. Vul elk schaaltje met 2 verse eitjes.

Voor het feta-tomaat mengsel brokkel je de fetakaas fijn en snijd je de tomaten in kleine stukjes. Voeg deze samen in een mengkom en doe hierbij flink wat droge oregano, peper en zout.

Vul nu elk ovenschaaltje met een beetje van dit mengsel.

Verwarm de oven voor op 180°C en neem een grote diepe ovenschaal die je vult met water. Hierin kan je de mini ovenschaaltjes zetten om te garen in de oven. Zie dat het water ongeveer tot het midden van de mini ovenschaaltjes komt. Bak de cocottes max. 15 minuten af in de oven.

Neem ze uit de oven en kruid ze nog met wat verse takjes dille.

Serveer de oeufs en cocotte met de heerlijke pitabroodjes. Smakelijk!

Stoofpotje Kip / Aardappel / Citroen

Dit stoofpotje is ideaal voor op een winterse zondagavond. Het is een familierecept en ik heb hier al enkele vrienden mee kunnen bekoren. Best serveer je dit stoofpotje met een fris slaatje of nog lekkerder met een Griekse salade. Mijn stoofpotjes maak ik steeds klaar met de gietijzeren stoofpot van Le Creuset. Kwaliteitsvol materiaal is zeker geen overbodige luxe bij het bereiden van de lekkerste gerechten. Here we go…

Ingrediënten (voor 3 à 4 personen):

-max. 1 kg kipfilet (of kalkoenfilet)

-ongeveer 10 aardappelen (ik had redelijk kleine aardappelen, indien je grote hebt kan je wat minder nemen)

-2 tenen look

-peper en zout

-mosterd

-oregano

-olijfolie

-het sap van 4 citroenen

-1 glas water

-1 laurierblad

Werkwijze:

Begin met de voorbereiding:

Snijd de kipfilet of kalkoenfilet in stukken en wrijf deze stukken in met wat dijonmosterd.

Schil de aardappelen en zie dat ze ongeveer dezelfde grootte hebben als de stukken kip. Desnoods snijd je de aardappelen in de helft.

Pers het sap uit de 4 citroenen en zet dit even opzij.

Nu kan je beginnen aan het kookproces. Neem je stoofpot bij de hand en zet deze op het vuur. Doe er olijfolie in en voeg de stukken gemarineerde kipfilet erbij. Doe er de gepelde tenen look bij (in zijn geheel), peper, zout en een handvol gedroogde oregano. Laat de kipfilet een beetje bakken en roer regelmatig in de pot zodat alle kruiden gemengd worden.

Voeg de aardappelen toe, het citroensap, 1 glas water, 1 laurierblad en nog een scheut olijfolie.

Laat dit nu ongeveer een half uur stoven met het deksel op de pot. Kijk na een kwartiertje al eens of de ingrediënten hun werk doen en proef. Voeg desnoods nog wat kruiden toe naar eigen smaak. Het stoofpotje is klaar wanneer de aardappelen zacht zijn. 

Smakelijk!

Feestelijke tiropita

De Griekse tiropita in de driehoekjesvorm kent iedereen wel. Deze hapjes gevuld met feta blijven een klassieker in de Griekse keuken, vooral dan bij de traditionele mezze.

Ik heb voor de verandering een tiropita gemaakt in spiraalvorm. De vulling en het filodeeg blijven hetzelfde, het is enkel de vorm die verandert. Ik vind het écht mooier en feestelijker om het op deze manier te serveren.

Ingrediënten:

-ongeveer 130g filodeeg (ik nam ingevroren filodeeg, verpakt in 2 pakjes van 130g)

-2 pakjes fetakaas

-1 ei

-1 eigeel

-olijfolie

-snuifje oregano

-snuifje gedroogde munt

-snuifje dille

-peper en zout

Werkwijze:

Laat het filodeeg ontdooien en houd je ondertussen bezig met de vulling.

Neem een kom en doe hierin de feta, 1 ei, een snuifje oregano en gedroogde munt, peper en zout en een snuifje dille. Meng al deze ingrediënten goed door elkaar.

Neem 1 eigeel apart en doe er een druppel water bij, dit dient om het filodeeg zo meteen aan elkaar te kleven.

Wanneer het filodeeg ontdooid is, neem je 1 of 2 vellen en leg je deze op het werkblad. Terwijl je onderaan een reepje deeg vrijlaat, schep je er in een horizontale lijn wat van de feta bereiding op (de werkwijze kan je vergelijken met het maken van een sushirol) en rol je het filodeeg op naar boven toe, zodat je 1 worst krijgt. De rol kleef je dicht met behulp van een beetje eigeel dat je erover strijkt met een keukenborsteltje. De dikte van de rol kan je zelf een beetje bepalen, afhankelijk van het soort ovenschaal die je ter beschikking hebt. Je herhaalt deze stap een aantal keren totdat de vulling en de meerderheid van het deeg op is. 

Nu heb je verschillende worsten die je in een cirkel, van buiten naar binnen, in de ronde, met olijfolie bestrijkte ovenschaal legt. Het einde van 1 worst betekent het begin van een andere worst. Let op: om te vermijden dat de feta tijdens het bakken uitloopt, moet je dus rond elk eind- en beginpunt nog een beetje filodeeg rollen en nog eens dicht kleven met wat eigeel.

Vanaf je de ovenschaal gevuld hebt met de spiraal, strijk je nog wat olijfolie over de tiropita. Nu is het gerecht klaar om in de oven te gaan. 

Verwarm de oven voor op 180°C en laat de tiropita ongeveer een half uur bruin en krokant bakken. Serveer met een fris tomatenslaatje en wat lente-ui. 

Smakelijk!