Keftedes

Griekse gehaktballetjes om duimen en vingers bij af te likken. Deze kan je zowel als hapje serveren of als hoofdgerecht gecombineerd met Griekse pasta (kritharaki), tzatziki en een Griekse salade. 

Summer full proof!

Ingrediënten (voor +- 12 stuks, afhankelijk van de grootte):

-500g gemengd gehakt (varken-kalf)

-1 ei

-1 sneetje wit brood

-2 teentjes look

-1 rode ui

-1 tomaat

-een handvol gehakte bladpeterselie

-gedroogde munt

-gedroogde oregano

-peper en zout

-bloem

-olijfolie

Werkwijze:

Snijd de randjes van het sneetje brood en laat dit even weken in water totdat het brood al het water heeft opgeslorpt en volledig zacht is. Knijp het overtollige vocht uit de snee brood en leg deze in een grote mengkom.

Voeg het gehakt eraan toe samen met het ei en meng dit al samen.

Vóór het snijden van de tomaat, pel ik ze eerst (maar dat kies je uiteraard zelf). Daarna snijd ik ze in vieren en gebruik ik enkel het vaste gedeelte van de tomaat, verwijder dus de pitjes en de binnenkant. Snijd de tomaat vervolgens in kleine stukjes en voeg bij het gehakt.

Pers de teentjes look en snijd de rode ui fijn. Voeg deze ook toe.

Hak de peterselie fijn en voeg deze samen met de andere kruiden: munt, oregano, peper en zout, toe bij het geheel. Kneed alles samen tot 1 homogene massa en begin de gehaktballetjes te maken. Rol elk gehaktballetje in een beetje bloem. Dit zorgt ervoor dat alles samen blijft hangen en dat er een lekker krokant korstje wordt gevormd bij het bakken.

Neem een grote pan en vul deze met een bodempje olijfolie. Laat de olie heet worden en leg de keftedes een voor een in de pan. Zie wel dat je de overtollige bloem er vooraf een beetje afklopt. Draai ze regelmatig om tot ze mooi goudbruin zien.

Je kan ze ook grillen op de barbecue (vergeet ze niet tussen een rooster te steken om het perfecte effect te bekomen) en alleen al de geur van vlees met look en verse kruiden zal de buren jaloers maken.

Laat het smaken!!

Pastitsio

Dit Griekse gerecht, en tevens één van mijn favoriete ovengerechten, hoort voor mij thuis in het rijtje van ‘comfort food’.  Je kan het vergelijken met de Italiaanse tegenhanger lasagne. Gezien praktisch dezelfde ingrediënten worden gebruikt, pasta en tomatensaus, zijn zowel de structuur als de opbouw en smaak nog anders. In plaats van lasagnevellen gebruikt men in de pastitsio lange macaroni’s en ook het recept voor de tomatensaus heeft een andere smaak omwille van de bijkomende ingrediënten zoals kaneel. Hieronder mijn recept.

Ingrediënten:

(Voor +- 4 personen)

-1 ui

-2 teentjes knoflook

-Bladpeterselie

-500g gehakt (lamsgehakt ofwel gemengd gehakt (rund/varken))

-Peper en zout

-oregano

-2 tomaten

-1 blaadje laurier

-1 kaneelstok

-375g macaroni (1 pakje)

-1 blik gepelde tomaten

-1 blikje tomatenpuree

-melk

-boter

-bloem

-geraspte kaas

-paneermeel

Werkwijze:

Snijd de ui, bladpeterselie en look fijn. De look kan je ook persen. Fruit deze ingrediënten in olijfolie op een matig vuur. Doe het gehakt erbij en laat dit meebakken. Kruid met peper, zout en oregano.

Wanneer het gehakt mooi is meegebakken, voeg je 2 fijngesneden tomaten toe samen met 1 blaadje laurier en 1 kaneelstok. Laat dit rustig pruttelen op een matig vuur zodat alle smaken kunnen samenvloeien. 

Kook ondertussen de pasta gaar. 

Voeg het blik gepelde tomaten en de tomatenpuree bij de saus en laat verder meekoken. 

Giet de gekookte pasta af en zet deze even opzij. 

Terwijl kan je de bechamelsaus maken met de boter, bloem, melk en geraspte kaas.

Wanneer de tomatensaus, bechamelsaus en de gekookte pasta klaar is, kan je beginnen aan de opbouw van de ovenschotel. Vet een grote ovenschotel in met wat olijfolie. Begin onderaan met een laagje macaroni,  vervolgens een laag tomatensaus en dan weer een laagje macaroni. Giet de bechamelsaus erboven op en bedek deze met een fijn laagje paneermeel. 

Zet de ovenschotel een half uur à 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Wanneer de ovenschotel klaar is laat je hem even nog afkoelen zodat je de pastitsio lauwwarm kan serveren. Werk af met nog wat peterselie en klaar!