Homemade Lemonade

Het zomerse weer blijft een beetje achterwege, maar dat houdt me niet tegen om al te dromen van vakantie en frisse zomerdrankjes. Onlangs was het dan ook zo ver. We hielden een Mexicaans feestje met zelfgemaakte taco’s en streekgebonden specialiteiten. (Hiervan zal ik in de komende weken ongetwijfeld nog een receptje delen) Aangezien de Mexicaanse keuken nogal SPICY is omdat ze gebruik maken van de verscheidene hete pepers: habanero, chipotle, enz… besloot ik een verfrissend drankje erbij te serveren: mijn huisgemaakte limonade. Ik hoef hier dan ook geen tekening bij te maken dat mijn limonade wel in de smaak viel. Het frisse accent van dit ijskoude drankje paste perfect bij de Mexicaanse keuken.

Granola !

Veel van mijn herinneringen gaan ergens wel gepaard met eten. Geuren, smaken en herinneringen zijn wat mij betreft onlosmakelijk met elkaar verbonden. Wanneer ik een bepaalde herkenbare geur oppik, mijmer ik terug naar het verleden. Noem het gerust nostalgie. Bepaalde gerechten smaken dan ook alleen maar het beste wanneer je ze op de plaats consumeert waar ze vandaan komen. Mijn Griekse grootmoeder was een heldin in het bereiden van authentieke recepten en die herinneringen zou ik maar al te graag weer willen ophalen met haar. Mijn Belgische grootmoeder is nog steeds meesteres in het bereiden van overheerlijke sausen en soepen. Ze smaken toch steeds weer dat tikketje beter dan wanneer ik ze zelf probeer na te maken. Zo heeft iedereen wel zijn eigen herinneringen wanneer het op eten aankomt.

Granola kennen we ondertussen allemaal bij naam. Je kan er ook niet naast kijken op Social Media want IE-DER-EEN maakt tegenwoordig zijn eigen versie granola. Muesli kennen we allemaal en dit is al ietsje langer ingeburgerd bij ons dan granola. Muesli kende ik dan ook al van toen ik nog klein was en af en toe eens wou eten, omdat het toen gezond werd genoemd. We weten ondertussen allemaal dat zelfs muesli bomvol suikers en bewaarmiddelen zit. Ook granola brengt weer herinneringen met zich mee want de eerste maal dat ik dit als ontbijt uitprobeerde was in New York. Ik ben er sindsdien zot van en nu ik het iedereen zelf zie maken en besef hoe gemakkelijk het wel is, ben ik er zelf ook eens aan begonnen.

Het leukste aan granola is eigenlijk dat er niet echt een vast recept bestaat. Kies de noten uit die je zelf het lekkerste vindt, de soort honing of siroop die je zelf wilt gebruiken en de hoeveelheid kaneel die je erover wilt strooien.

Mijn recept bestaat uit de volgende ingrediënten:

-havermout

-hazelnoten

-walnoten

-zonnebloempitten

-lijnzaad

-honing

-kaneelpoeder

-amandelpoeder

-rozijntjes

-goji bessen

-gedroogde abrikozen

Werkwijze:

Snijd de hazelnoten, walnoten en abrikozen fijn. Doe vervolgens de havermout in een grote mengkom (ik nam ongeveer 500g voor 1 bakplaat. Dit is veel, je kan gerust met minder doen.). Doe nu de notenmengeling erbij, samen met de zonnebloempitten, wat lijnzaad, amandelpoeder, honing, rozijntjes, goji bessen en gedroogde abrikozen. Meng alles goed door elkaar naar eigen smaak. Echt waar, hier bestaat geen vast recept voor. Je zal moeten testen welke smaken jij het liefste hebt. 

Spreid de mengeling uit over een met bakpapier bedekte bakplaat, strooi er rijkelijk kaneelpoeder over en doe er indien nodig nog wat honing bij. Ik ben een kaneelfan, dus ik heb die smaak enorm graag. Indien je er niet zo dol op bent, doe er dan gerust wat minder bij. De geur van kaneel die achteraf uit de oven komt is gewoonweg heerlijk.

Zet de bakplaat op 180°C in de oven en laat dit ongeveer een 25-30 tal minuten bakken. Schep om de 5 minuten de mengeling eens om zodat alles mooi kan kleuren. 

Haal daarna de bakplaat uit de oven en laat dit afkoelen. Wanneer afgekoeld, kan je potjes beginnen vullen en heb je elke dag een heerlijk en snel ontbijt. Of vul een mooie pot, versier hem en geef hem cadeau. 

Als ontbijt neem ik steeds een bordje met yoghurt of platte kaas, vers fruit en enkele lepels van mijn zelfgemaakte granola erbij. Smakelijk!

Pastitsio

Dit Griekse gerecht, en tevens één van mijn favoriete ovengerechten, hoort voor mij thuis in het rijtje van ‘comfort food’.  Je kan het vergelijken met de Italiaanse tegenhanger lasagne. Gezien praktisch dezelfde ingrediënten worden gebruikt, pasta en tomatensaus, zijn zowel de structuur als de opbouw en smaak nog anders. In plaats van lasagnevellen gebruikt men in de pastitsio lange macaroni’s en ook het recept voor de tomatensaus heeft een andere smaak omwille van de bijkomende ingrediënten zoals kaneel. Hieronder mijn recept.

Ingrediënten:

(Voor +- 4 personen)

-1 ui

-2 teentjes knoflook

-Bladpeterselie

-500g gehakt (lamsgehakt ofwel gemengd gehakt (rund/varken))

-Peper en zout

-oregano

-2 tomaten

-1 blaadje laurier

-1 kaneelstok

-375g macaroni (1 pakje)

-1 blik gepelde tomaten

-1 blikje tomatenpuree

-melk

-boter

-bloem

-geraspte kaas

-paneermeel

Werkwijze:

Snijd de ui, bladpeterselie en look fijn. De look kan je ook persen. Fruit deze ingrediënten in olijfolie op een matig vuur. Doe het gehakt erbij en laat dit meebakken. Kruid met peper, zout en oregano.

Wanneer het gehakt mooi is meegebakken, voeg je 2 fijngesneden tomaten toe samen met 1 blaadje laurier en 1 kaneelstok. Laat dit rustig pruttelen op een matig vuur zodat alle smaken kunnen samenvloeien. 

Kook ondertussen de pasta gaar. 

Voeg het blik gepelde tomaten en de tomatenpuree bij de saus en laat verder meekoken. 

Giet de gekookte pasta af en zet deze even opzij. 

Terwijl kan je de bechamelsaus maken met de boter, bloem, melk en geraspte kaas.

Wanneer de tomatensaus, bechamelsaus en de gekookte pasta klaar is, kan je beginnen aan de opbouw van de ovenschotel. Vet een grote ovenschotel in met wat olijfolie. Begin onderaan met een laagje macaroni,  vervolgens een laag tomatensaus en dan weer een laagje macaroni. Giet de bechamelsaus erboven op en bedek deze met een fijn laagje paneermeel. 

Zet de ovenschotel een half uur à 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Wanneer de ovenschotel klaar is laat je hem even nog afkoelen zodat je de pastitsio lauwwarm kan serveren. Werk af met nog wat peterselie en klaar!

Chili con carne

© Jamie Oliver

Het is Mexicaans… lekker spicy.. en helemaal naar mijn zin.. het is Chili con carne!

Mijn recept is gebaseerd op dat van Jamie Oliver, een van mijn favoriete chefs omdat hij veel mediterrane kruiden en olijfolie gebruikt in zijn keuken, net zoals ik. De meeste van zijn recepten die ik al gemaakt en geproefd heb zijn goed. Deze chili con carne bereiding heeft slechts een uurtje nodig en is voor 4 personen. Lekkere bijgerechten zijn rijst, tortilla's of vers stokbrood, zure room en guacamole.

Ingrediënten:

-2 uien

-1 teentje look

-2 theelepels chilipoeder

-1 theelepel gemalen komijn

-olijfolie

-1 verse rode peper

-zeezout en zwarte peper

-500 gram gehakt (rund)

-200 gram zongedroogde tomaten in olie

-2 blikken gepelde tomaten in blokjes (verse sappige, zuiderse tomaten kunnen ook)

-1 kaneelstokje

-2 blikken rode kidney bonen, uitgelekt

 

Werkwijze:

Hak de uien met de knoflook fijn en laat deze samen fruiten in olijfolie op een zacht vuur tot ze glazig zijn. Voeg de rode peper toe, ontdaan van de zaden en in fijne stukjes gesneden, samen met het chilipoeder, de gemalen komijn en zout en peper. Doe het gehakt erbij en bak dit alles samen tot het mooi bruin is.

Hak de zongedroogde tomaten fijn met een mixer zodat er een soort van pasta ontstaat en voeg dit bij het gehakt. Doe de tomaten, het kaneelstokje en 1 dl water erbij.

Laat dit vervolgens een half uurtje sudderen met het deksel erop.

Hierna roer je alles nog eens goed door elkaar en mag je de bonen erbij voegen. Laat alles nog even warm worden en proef op tijd of de smaak beantwoordt aan jouw idee van een lekker chili gerecht.

Smakelijk!