Homemade Lemonade

Het zomerse weer blijft een beetje achterwege, maar dat houdt me niet tegen om al te dromen van vakantie en frisse zomerdrankjes. Onlangs was het dan ook zo ver. We hielden een Mexicaans feestje met zelfgemaakte taco’s en streekgebonden specialiteiten. (Hiervan zal ik in de komende weken ongetwijfeld nog een receptje delen) Aangezien de Mexicaanse keuken nogal SPICY is omdat ze gebruik maken van de verscheidene hete pepers: habanero, chipotle, enz… besloot ik een verfrissend drankje erbij te serveren: mijn huisgemaakte limonade. Ik hoef hier dan ook geen tekening bij te maken dat mijn limonade wel in de smaak viel. Het frisse accent van dit ijskoude drankje paste perfect bij de Mexicaanse keuken.

Sushi gember

Als er één ding is waarmee je me zeker kunt verleiden, dan is het wel sushi! Take out of home made, I don’t care, het smaakt altijd! De gepekelde gember die men erbij serveert is een must want deze dien je te eten tussen de verschillende soorten sushi om de smaak te neutraliseren. Gember is niet alleen lekker en pittig maar dit kruid is ook goed tegen griep, verkoudheid, hoofdpijn, migraine en tal van andere kwaaltjes. Hieronder vind je het recept terug om deze lekkere ingelegde gember te bereiden. Je kan deze lang op voorhand klaarmaken en bewaren zodat je dit steeds in huis hebt. Het enige materiaal dat je nodig hebt is een mandoline en een bewaarpot.

Ingrediënten:

-enkele gemberknollen (ik nam +- 100g)

-rijstazijn

-kristalsuiker

-zout

Werkwijze:

Schil de gember en snijd hem heel fijn met een mes of met de mandoline. Strooi er een theelepel zout over en meng dit door de gemberplakjes. Laat een half uurtje tot een uurtje opzij staan. Het zout zal het vocht uit de gember trekken. Daarna dep je de gember wat af en vul je de bewaarpot hiermee. Voor de vloeistof neem je de juiste hoeveelheid die nodig is voor jouw pot te vullen. Ik had een klein potje dus ik nam 1 eierdop suiker en 2 eierdoppen rijstazijn of sushi azijn. Doe het dus steeds in deze verhouding. Laat dit mengsel samen koken tot de suiker volledig is opgelost en vul de bewaarpot met de warme vloeistof. Laat dit afkoelen zonder deksel en van zodra dit volledig is afgekoeld, sluit je de pot en zet je hem in de koelkast. Na ongeveer 24 uur is de gember klaar en deze kan je nog lang fris bewaren. De typische sushigember ziet er meestal licht roze uit. Indien deze niet roze wordt, ligt dit aan de gemberwortel. Hoe jonger de gember, hoe mooier de kleur.  Enjoy!

Home made green curry

De Aziatische keuken is en blijft een van mijn favoriete. Lekkere curry’s, rijst en noedels, verse loempia’s en heerlijke kruiden zoals koriander, gember en kurkuma. Ik heb onlangs mijn eigen versie van de groene curry geprobeerd. Ik eet graag pikante gerechten maar ik heb deze eenvoudige curry nog redelijk zacht gehouden. Oordeel zelf maar wat je ervan vindt maar ik ga hem toch regelmatig nog eens op het menu zetten.

Ingrediënten:

-jasmijnrijst

-dubbele kipfilet

-arachideolie

-chilipeper

-6 pijpajuinen

-gember

-groene curry pasta

-kokosmelk 400ml

-handvol peultjes

-1 aubergine

-handvol koriander

-halve limoen

 

Werkwijze:

Begin met het voorbereidend werk:

Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Spoel de pijpajuin en snijd deze overlangs in 2 delen. Snijd vervolgens in grove stukken.  Ontdoe de chilipeper van de zaadlijsten en snijd in kleine stukjes. Neem een handvol peultjes en snijd deze telkens in 2. De aubergine mag je ook in kleine stukjes snijden, ongeveer hetzelfde formaat als de blokjes kipfilet.

Nu kan je beginnen koken:

Giet wat arachideolie in een hete wokpan. Doe de chili en de pijpajuin er in en laat deze goed sudderen. Doe vervolgens de gember erbij: je kan deze raspen ofwel gebruik je gember uit een potje of gemarineerde gember. Ik doe er daarna ongeveer 4 theelepels groene curry pasta bij maar de hoeveelheid bepaal je zelf naar eigen smaak. Giet de kokosmelk erbij en roer even door. Nu mogen de blokjes kipfilet erbij. Laat deze zacht meekoken tot ze heerlijk mals zijn. Blijf tussendoor proeven! Want misschien is er te weinig kokosmelk in of te weinig curry pasta, voeg gerust toe naar eigen smaak. Nu is het tijd om de peultjes en de aubergine toe te voegen en mee te laten koken. De peultjes mogen nog ietwat beetgaar zijn, vandaar dat ik ze nu pas toevoeg. Voeg de fijngesneden koriander toe en pers een halve limoen uit over het geheel. Laat nog ongeveer een tiental minuten sudderen en kook ondertussen de jasmijnrijst.

Serveer de groene curry in een diep bord of in een mooie kom en strooi er nog wat verse koriander over. De jasmijnrijst apart serveren en het heerlijke curry gerecht is klaar. Je kan dit uiteraard ook klaarmaken met rundvlees, varkensvlees of scampi’s. Smakelijk!