Mexican Fish Taco's

Morgen is het “Cinco de Mayo” of beter gezegd de 5^e mei: een belangrijke feestdag in Mexico die herinnert aan de dag dat het Mexicaans leger het Franse leger versloeg in de slag bij Puebla. Ook in de Verenigde Staten, vooral in de meest zuidelijke staten wordt deze dag intensief gevierd met lekker eten en drinken. In de aanloop naar deze feestdag maakte ik alvast een Mexicaans getint gerechtje klaar, namelijk deze heerlijke Fish Taco’s. 

Het beslag van de gefrituurde vis komt van JEAN SUR MER: een ondertussen gevestigde waarde in de vissector. JEAN SUR MER staat voor “Original Seafood Catering” en is een pionier in Foodtruck-land. Onlangs lanceerden ze hun eigen kibbeling beslag om zelf thuis aan de slag te gaan en de lekkerste kibbeling te maken.  Ik mocht dit beslag uittesten! Benieuwd?

Enchiladas!

Ik ben zeer enthousiast om mijn eerste foodvideo te delen met jullie!  Het is mijn eerste try-out, dus let zeker niet op de imperfecties en beginnersfoutjes. Ik ben de Mexicaanse toer op gegaan met mijn lekkere enchiladas met kip. Onder de video vind je het recept terug, enjoy!

Ingrediënten (voor 3 à 4 personen):

-7 à 8 wraps

-geraspte kaas

-olijfolie

-peper & zout

-1 teen look

-1 ui

-1 rode peper

-500g passata

-2 tomaten

-dubbele kipfilet

-Fajita seasoning mix ofwel een mengeling van de volgende kruiden:  peper,koriander, kurkuma, cayennepeper, lookpoeder,…

-guacamole

-zure room

-lente ui

Werkwijze:

Snijd de kipfilet in kleine blokjes en laat marineren met de fajita seasoning mix of met de kruiden. Bak de kipfilet daarna mooi bruin in wat olijfolie of bakboter. Zet de gebakken kippenblokjes erna even opzij. Voor de saus neem je een kookpot en doe je hierin wat olijfolie, een geperst teentje look, 1 fijngesneden ui, 1 fijngesneden rood pepertje en laat je dit rustig sudderen tot deze groenten de olijfolie hebben opgenomen en mooi aangestoofd zijn. Daarna doe je hier 500g passata bij en 2 fijngesneden tomaten. Nog een beetje peper en zout en mooi laten inkoken op een matig vuur tot 1 lekkere saus. Daarna doe je zoals op de video. Je vult de wraps met de kipfilet en schikt ze in de, met tomatensaus ingestreken, ovenschotel. Daarop doe je nog een laagje tomatensaus en werk je af met geraspte kaas. Zet daarna ongeveer een half uur in een voorverwarmde oven op 180°C tot de enchiladas mooi goudbruin zien. Serveer met wat guacamole, het receptje vind je hier. En doe er wat zure room bij gemengd met wat fijngesneden lente ui. Smakelijk!

P.s. ik ben benieuwd wat jullie van mijn video vinden!

Indien het kijken via mijn blogpost niet lukt, ga dan naar mijn YouTube kanaal via onderstaande link: https://www.youtube.com/watch?v=U91Jy9qAAYE

Chili con carne

© Jamie Oliver

Het is Mexicaans… lekker spicy.. en helemaal naar mijn zin.. het is Chili con carne!

Mijn recept is gebaseerd op dat van Jamie Oliver, een van mijn favoriete chefs omdat hij veel mediterrane kruiden en olijfolie gebruikt in zijn keuken, net zoals ik. De meeste van zijn recepten die ik al gemaakt en geproefd heb zijn goed. Deze chili con carne bereiding heeft slechts een uurtje nodig en is voor 4 personen. Lekkere bijgerechten zijn rijst, tortilla's of vers stokbrood, zure room en guacamole.

Ingrediënten:

-2 uien

-1 teentje look

-2 theelepels chilipoeder

-1 theelepel gemalen komijn

-olijfolie

-1 verse rode peper

-zeezout en zwarte peper

-500 gram gehakt (rund)

-200 gram zongedroogde tomaten in olie

-2 blikken gepelde tomaten in blokjes (verse sappige, zuiderse tomaten kunnen ook)

-1 kaneelstokje

-2 blikken rode kidney bonen, uitgelekt

 

Werkwijze:

Hak de uien met de knoflook fijn en laat deze samen fruiten in olijfolie op een zacht vuur tot ze glazig zijn. Voeg de rode peper toe, ontdaan van de zaden en in fijne stukjes gesneden, samen met het chilipoeder, de gemalen komijn en zout en peper. Doe het gehakt erbij en bak dit alles samen tot het mooi bruin is.

Hak de zongedroogde tomaten fijn met een mixer zodat er een soort van pasta ontstaat en voeg dit bij het gehakt. Doe de tomaten, het kaneelstokje en 1 dl water erbij.

Laat dit vervolgens een half uurtje sudderen met het deksel erop.

Hierna roer je alles nog eens goed door elkaar en mag je de bonen erbij voegen. Laat alles nog even warm worden en proef op tijd of de smaak beantwoordt aan jouw idee van een lekker chili gerecht.

Smakelijk!