Aubergine - Mozzarella torentjes

Deze heerlijke "Melanzane alla Mozzarella" of aubergine met mozzarella torentjes zou je toch eens moeten maken. Je kan ze zowel als hoofdgerecht of als voorgerechtje serveren. Ik heb er een zelfgemaakt tomatensausje bij gegeven en wat gedroogde Parmaham en geroosterde pijnboompitten.. hmmm... Hieronder mijn receptje om van te smullen!

Ingrediënten (voor 4 torentjes):

-Enkele sneetjes Parmaham
-een handje vol pijnboompitten
-2 aubergines
-2 bollen mozzarella
-oregano
-zout
-olijfolie
-1 kleine chilipeper (enkel als het wat spicy mag, zoniet laat je deze weg)
-3 zongedroogde tomaatjes
-2 trostomaten
-1 teen look

Werkwijze:

Begin met het drogen van de lekkere Parmaham. Neem een bakplaat, leg hierop wat bakpapier en beleg dit met enkele sneetjes ham. Laat dit een twintigtal minuten bakken in een oven op +- 160-180°C. Haal ze uit de oven wanneer je ziet dat ze lekker krokant worden.

Neem wat pijnboompitten en rooster deze op een zacht vuur in een pan. Haal ze daarna van het vuur en zet dit even opzij.

Spoel de aubergines en snijd ze in plakken. Strijk elk plakje in met wat olijfolie, oregano en zout en grill deze even in een grillpan. Neem ze daarna van het vuur en leg de plakjes ook even apart.

Voor de saus ontdoe je het pepertje van de zaadlijst en snijd je deze in kleine stukken, pers de look, snijd de 3 zongedroogde tomaten en de 2 trostomaten fijn en doe al deze ingrediënten samen in een pan met wat olijfolie, oregano, peper en zout. Laat dit samen sudderen tot een mooie saus.

Neem nu de ovenschaal en begin aan de torentjes. Neem telkens 1 plak aubergine, 1 plakje mozzarella en wissel af. Eindig bovenaan met een plakje mozzarella zodat dit goed kan grillen in de oven. Wanneer je 4 torentjes hebt doe je de saus erbij en zet je de ovenschaal ongeveer 20 à 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Nu rest ons enkel nog te dresseren. Neem een aubergine torentje, lepel er wat saus rond, strooi er wat pijnboompitjes bij en werk af met de gedroogde Parmaham. Smakelijk!

Hartige croissants

Deze hartige croissants zijn super eenvoudig om te maken. Bovendien zijn ze feestelijk om als aperitiefhapje te serveren. Je kan oneindig veel richtingen uit voor de vulling. Ik heb twee soorten gemaakt: croissants met gehakt en croissants met mozzarella, pesto en zongedroogde tomaat.

Ingrediënten (voor 8 stuks)

-1 vel bladerdeeg

-1 bolletje mozzarella

-enkele zongedroogde tomaten

-groene pesto

-kalfsgehakt (voor 5 croissants)

-cayennepeper

-snuifje zout

-oregano

-1 ei

-sesamzaadjes

Werkwijze:

Rol het vel bladerdeeg uit op het werkblad en verdeel de cirkel in 8 gelijke delen. Het grote voordeel aan deze werkwijze is dat het bladerdeeg volledig wordt benut.

Snijd de mozzarella in kleine blokjes en hak de zongedroogde tomaten fijn.

Doe het gehakt in een kom en voeg wat cayennepeper, zout en oregano toe naar eigen smaak. Vermeng dit en maak er 5 gelijke gehaktballetjes van.

Verdeel nu alle ingrediënten over de croissants als volgt:

Voor de mozzarellacroissants neem je 1 theelepel pesto, enkele blokjes mozzarella en wat zongedroogde tomaten. Voor de gehaktbroodjes neem je de gehaktballetjes.

Rol vervolgens de croissants van buiten naar binnen op.

Strijk alle croissants in met het ei en strooi er wat sesamzaadjes over. 

Zet ze vervolgens in een voorverwarmde oven van 180°C en laat ze een half uurtje bruinbakken.

Party-time!!  

Snapshots: food and drinks

Mijn eerste week vakantie in de Griekse zon zit er bijna op. Als je honger hebt, kijk je best even opzij want van deze snapshots met lekkernijen krijg ik alvast zin in meer. Ik heb een selectie moeten maken omdat ik anders een collage van drie pagina's zou gehad hebben maar hier hebben jullie alvast een voorsmaakje van de klassiekers en de speciallekes.
Een Griekse salade kan gewoon niet ontbreken op tafel: tomaat, komkommer, feta, rode ui, oregano, paprika, verse olijfolie en azijn. Dit is geen hoofdgerecht. Af en toe zie je toeristen een Griekse salade bestellen als hoofdgerecht.. dit is not done.. Bestel één of meer salades (afhankelijk van het aantal personen) als bijgerecht en betrek ze bij je hoofdgerecht.
De andere twee salades zijn de Caprese, de typische Italiaanse tomaat-mozzarella (verse buffelmozzarella natuurlijk) en een gemengde salade met halloumi. Halloumi is een Grieks-Cypriotische kaas die een nogal elastische textuur heeft en dus ideaal is om te grillen. Deze salade was zeer lekker in combinatie met verse vijgen, een honingdressing, croutons en sesamzaadjes. Ik zal deze hoogstwaarschijnlijk thuis ook wel eens uitproberen.
Gegrilde of gefrituurde courgettes zijn superlekker. Ik ben er altijd al fan van geweest en ze horen gewoon thuis bij een mezze.
Een lekkere gegrilde dorade, vers gevangen diezelfde ochtend.. wat wil je nog meer? Vis is gewoon een must wanneer je zo dichtbij zee woont.
Rechts van de dorade een andere klassieker: moussaka. Hierbij hoef ik volgens mij geen uitleg te geven want deze Griekse ovenklassieker is meer dan bekend.
's Namiddags, na de siësta, hoort een lekkere frappé bij de traditie. Ik heb mijn ijskoude koffie het liefst met melk en suiker en nog liever met een of ander zoet gebakje erbij.
Spaghetti ice is een nieuwe ontdekking voor mij. Je kiest je favoriete smaak van ijs en het aantal bollen en hiervan worden slierten spaghetti geperst in een machine. Je spaghetti kan je aanvullen met een rode saus gebaseerd op kersen en afwerken met amandelschilfers. Het ziet er net uit alsof je een bord spaghetti bolognese met parmezaan aan het eten bent.
Gisterenavond heb ik de lekkerste cheesecake ooit gegeten. Onderaan had je een bodem van crumble met speculoos, daarboven kaasvulling met kersen en een heerlijke coulis. Yummie!!