Salade halloumi met verse vijgen

Tijdens mijn vakantie heb ik enkele nieuwigheden geproefd en een daarvan was een heerlijke salade met halloumi en vijgen. In mijn blogpost ‘snapshots: food and drinks’ sprak ik hier reeds over en ik had me toen al voorgenomen om deze salade thuis eens uit te proberen. En dat heb ik ondertussen gedaan. De salade is zeer eenvoudig te maken en superlekker.

Ingrediënten:

-1 krop ijsbergsla

-sesamzaadjes

-kerstomaatjes

-2 verse vijgen

-1 pakje halloumi (in de koelafdeling van de supermarkt)

-croutons

-honing

-balsamico azijn

Werkwijze:

Snijd de ijsbergsla, spoel ze en zwier ze droog. Halveer de kerstomaatjes (de hoeveelheid bepaal je zelf) en haal de schil van de vijgen. Snijd de vijgen vervolgens in partjes.

Snijd de blok halloumi in sneetjes van ongeveer 1 cm dik en leg de kaas vervolgens op een hete grillpan. Laat de halloumi goed grillen en draai regelmatig eens om. Van zodra de kaas grillstrepen vertoont en goed heet is, haal je ze van de pan en leg je ze opzij.

Voor de dressing meng je een (of meer) theelepels honing met een scheutje balsamico azijn. Dit doe je echt volgens eigen smaak. Heb je het graag zoeter, doe er dan in verhouding meer honing bij.

De voorbereiding is nu gedaan, tijd om te dresseren.

Neem een diep slabord of kom. Vul met ijsbergsla, tomaatjes en croutons. Schik vervolgens de vijgen afgewisseld met de halloumi op de salade en bestrooi met sesamzaadjes. Als laatste lepel je wat dressing over de salade. 

Smakelijk!

Snapshots: food and drinks

Mijn eerste week vakantie in de Griekse zon zit er bijna op. Als je honger hebt, kijk je best even opzij want van deze snapshots met lekkernijen krijg ik alvast zin in meer. Ik heb een selectie moeten maken omdat ik anders een collage van drie pagina's zou gehad hebben maar hier hebben jullie alvast een voorsmaakje van de klassiekers en de speciallekes.
Een Griekse salade kan gewoon niet ontbreken op tafel: tomaat, komkommer, feta, rode ui, oregano, paprika, verse olijfolie en azijn. Dit is geen hoofdgerecht. Af en toe zie je toeristen een Griekse salade bestellen als hoofdgerecht.. dit is not done.. Bestel één of meer salades (afhankelijk van het aantal personen) als bijgerecht en betrek ze bij je hoofdgerecht.
De andere twee salades zijn de Caprese, de typische Italiaanse tomaat-mozzarella (verse buffelmozzarella natuurlijk) en een gemengde salade met halloumi. Halloumi is een Grieks-Cypriotische kaas die een nogal elastische textuur heeft en dus ideaal is om te grillen. Deze salade was zeer lekker in combinatie met verse vijgen, een honingdressing, croutons en sesamzaadjes. Ik zal deze hoogstwaarschijnlijk thuis ook wel eens uitproberen.
Gegrilde of gefrituurde courgettes zijn superlekker. Ik ben er altijd al fan van geweest en ze horen gewoon thuis bij een mezze.
Een lekkere gegrilde dorade, vers gevangen diezelfde ochtend.. wat wil je nog meer? Vis is gewoon een must wanneer je zo dichtbij zee woont.
Rechts van de dorade een andere klassieker: moussaka. Hierbij hoef ik volgens mij geen uitleg te geven want deze Griekse ovenklassieker is meer dan bekend.
's Namiddags, na de siësta, hoort een lekkere frappé bij de traditie. Ik heb mijn ijskoude koffie het liefst met melk en suiker en nog liever met een of ander zoet gebakje erbij.
Spaghetti ice is een nieuwe ontdekking voor mij. Je kiest je favoriete smaak van ijs en het aantal bollen en hiervan worden slierten spaghetti geperst in een machine. Je spaghetti kan je aanvullen met een rode saus gebaseerd op kersen en afwerken met amandelschilfers. Het ziet er net uit alsof je een bord spaghetti bolognese met parmezaan aan het eten bent.
Gisterenavond heb ik de lekkerste cheesecake ooit gegeten. Onderaan had je een bodem van crumble met speculoos, daarboven kaasvulling met kersen en een heerlijke coulis. Yummie!!

Warme groentjes met halloumi

De gezonde en mediterraanse toer op? Ik heb dit simpel vegetarisch gerechtje onlangs gemaakt en persoonlijk vind ik de smaken fantastisch lekker. Een lekker lunchgerecht of een licht zomers bijgerechtje.

Ingrediënten:

-Halloumi (Griekse, vaste kaas)

-1 rode paprika

-1 rode chilipeper

-1 courgette

-kleine trostomaatjes

-enkele stengels pijpajuin

-verse olijfolie

-peper en zout

-gedroogde rozemarijn

-gedroogde oregano

-citroensap

-pijnboompitten

Werkwijze:

Begin met het ovenschoteltje en ga te werk als volgt. Na het spoelen van de groenten snijd je de rode paprika in fijne reepjes, de rode chilipeper in kleine stukjes en de pijpajuintjes overlangs in 2 stukken. Leg de trostomaatjes, mét stengel en nog aan mekaar, onderaan de ovenschotel en schik daarboven de paprika, chilipeper en pijpajuin. Giet hier wat olijfolie over, rozemarijn, peper en zout. Doe er ook wat citroensap bij voor de zurigheid. Zet deze ovenschaal ongeveer een twintigtal minuutjes in een voorverwarmde oven op 180°C.

Ondertussen spoel je de courgette en snijd je deze in fijne stroken. De halloumi ook in fijne sneetjes snijden. Neem een grilpan en leg de courgette in de pan. Strooi er wat peper, zout en oregano over en wat olijfolie. Laat grillen en draai regelmatig om. Hierna leg je de schijfjes halloumi op de grilpan en laat ze ook flink langs beide kanten grillen.

Leg wat pijnboompitten in een klein pannetje en laat deze mooi goudbruin worden.

Na ongeveer 20 minuten is de ovenschotel klaar, check toch nog eens even en haal de schotel uit de oven. Giet er nog een beetje olijfolie over en roer de groenten nog eens goed om.

Tijd om te dresseren! Neem een diep bord, schik hierin de ovengroentjes mooi op het bord en giet er wat van de lekkere warme en gekruide olijfolie uit de schaal over. Leg er een paar gegrilde courgetteschijfjes bij en de halloumi. Overstrooi met wat pijnboompitten en dit is alles!

Smakelijk!