Il Capriani at The Lobby - Antwerp

Een tijdje geleden ging The Lobby open op het Antwerpse Zuid. Het was een populaire happening met tal van BV’s en de nodige “m’as-tu vu”  en het was al snel duidelijk dat er kosten noch moeite gespaard werden om er een succes van te maken vanaf het prille begin. The Lobby is een culinair pop-up concept op de voormalige site van discotheek Zillion, waar binnen enkele jaren een hotel komt. De pop-up opende begin juni en zal er blijven tot dit najaar, wanneer de bouwwerken voor het hotel zullen starten. De Italiaanse restaurantketen Il Capriani is dé vaste waarde in The Lobby en uiteindelijk zal het ook een vast plaatsje krijgen in het hotelconcept. Eerder ging ik al proeven van de keuken bij Il Capriani aan het MAS in Antwerpen, nu was het mijn beurt om hun concept in The Lobby te gaan ontdekken.

Capriani Antwerpen: sfeervol dineren aan het MAS

Brasserie Capriani bevindt zich op het Antwerpse Eilandje, een gezellige locatie aan het MAS zorgt gegarandeerd voor een culinaire avond in een sfeervolle setting. Eind vorig jaar vierde Brasserie Capriani te Antwerpen zijn eerste verjaardag en nadat ik verschillende mooie momentopnames zag passeren van dit verjaardagsfeest op Instagram, deed dit mij nog meer watertanden om te gaan proeven van deze Italiaanse lekkernijen. And so we did…

Aubergine - Mozzarella torentjes

Deze heerlijke "Melanzane alla Mozzarella" of aubergine met mozzarella torentjes zou je toch eens moeten maken. Je kan ze zowel als hoofdgerecht of als voorgerechtje serveren. Ik heb er een zelfgemaakt tomatensausje bij gegeven en wat gedroogde Parmaham en geroosterde pijnboompitten.. hmmm... Hieronder mijn receptje om van te smullen!

Ingrediënten (voor 4 torentjes):

-Enkele sneetjes Parmaham
-een handje vol pijnboompitten
-2 aubergines
-2 bollen mozzarella
-oregano
-zout
-olijfolie
-1 kleine chilipeper (enkel als het wat spicy mag, zoniet laat je deze weg)
-3 zongedroogde tomaatjes
-2 trostomaten
-1 teen look

Werkwijze:

Begin met het drogen van de lekkere Parmaham. Neem een bakplaat, leg hierop wat bakpapier en beleg dit met enkele sneetjes ham. Laat dit een twintigtal minuten bakken in een oven op +- 160-180°C. Haal ze uit de oven wanneer je ziet dat ze lekker krokant worden.

Neem wat pijnboompitten en rooster deze op een zacht vuur in een pan. Haal ze daarna van het vuur en zet dit even opzij.

Spoel de aubergines en snijd ze in plakken. Strijk elk plakje in met wat olijfolie, oregano en zout en grill deze even in een grillpan. Neem ze daarna van het vuur en leg de plakjes ook even apart.

Voor de saus ontdoe je het pepertje van de zaadlijst en snijd je deze in kleine stukken, pers de look, snijd de 3 zongedroogde tomaten en de 2 trostomaten fijn en doe al deze ingrediënten samen in een pan met wat olijfolie, oregano, peper en zout. Laat dit samen sudderen tot een mooie saus.

Neem nu de ovenschaal en begin aan de torentjes. Neem telkens 1 plak aubergine, 1 plakje mozzarella en wissel af. Eindig bovenaan met een plakje mozzarella zodat dit goed kan grillen in de oven. Wanneer je 4 torentjes hebt doe je de saus erbij en zet je de ovenschaal ongeveer 20 à 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Nu rest ons enkel nog te dresseren. Neem een aubergine torentje, lepel er wat saus rond, strooi er wat pijnboompitjes bij en werk af met de gedroogde Parmaham. Smakelijk!

Risotto - tomaat - scampi

Voor een risotto mag je mij steeds opbellen! Ik hou van de smaak van een lekkere groenterisotto: de textuur van de korrel en de smeuïgheid die door de bouillon en parmezaan bekomen wordt is voor mij hemels. Daarom probeer ik regelmatig eens een nieuw recept met risotto uit. Ik experimenteer graag met verschillende groenten en verse kruiden. Onlangs maakte ik deze tomatenrisotto met scampi klaar. Buon appetito!

Ingrediënten:

(voor 2 personen als hoofdgerecht)

-16 scampi (8 per persoon als hoofdgerecht)

-1 teen look

-olijfolie

-curry kruiden

-verse peterselie

-3 tomaten (normale grootte)

-1/2 citroen

-1/2 grote ui of een kleine ui

-3 pollepels groentebouillon

-peper/zout

-30g Parmezaanse kaas

-klontje boter

-scheutje droge witte wijn

-ongeveer 200g Arborio Risottorijst

Werkwijze:

Pel de scampi en verwijder het darmkanaal. Spoel ze nog eens af onder koud water en leg ze in een kom. Voeg wat peper en zout toe, wat curry kruiden (naar eigen smaak), een geperst teentje look, een beetje citroensap en wat olijfolie. Meng goed door elkaar en zet dit apart om te marineren. 

Hak wat verse peterselie fijn, snijd de tomaten in kleine blokjes en snijd de ui fijn.

Indien je verse groentebouillon hebt, des te beter. Ik maak zelf meestal de makkelijkere en snellere versie klaar wanneer ik aan een risotto begin. Zet een pot op het vuur en laat water heet worden. (ongeveer 300-400ml voor deze bereiding) Laat hierin enkele blokjes groentebouillon oplossen en roer tot het 1 vloeistof wordt. Easy peasy!

Zet een andere kookpot op het vuur en giet hierin wat olijfolie om de ui aan te stoven. Doe hierna de risotto erbij en laat even mee aanstoven, zie dat de rijstkorrels de olijfolie goed opnemen en dat ze zeker niet aanbranden. Giet er een scheutje witte wijn bij en deze zal verdampen. Je zal merken dat de geur die nu vrijkomt een must is bij het bereiden van een lekkere risotto. Mmm..

Nu mag de tomaat en peterselie erbij en mag je alles goed mengen. Giet er nu een pollepel groentebouillon bij zodat de rijst onder water komt te staan. De risotto mag zeker niet droog worden, dus vanaf je ziet dat het water geabsorbeerd wordt, doe je er nog een pollepel bouillon bij. In totaal heeft het ongeveer 3 pollepels nodig. Proef regelmatig of de korrel nog hard is of hij al zachter wordt. De risotto moet net zacht genoeg zijn en mag zeker niet papperig worden.

Pers er vervolgens nog wat citroensap over en meng de parmezaan er door. Nog wat peper en zout erbij en nog eens goed roeren tot een smeuïge massa.

Wanneer de risotto klaar is, kan je de scampi’s bakken in een pan. Doe een beetje olijfolie in de pan en bak de gemarineerde scampi’s aan. Bak ze mooi langs beide zijden en zie dat ze niet rubberachtig worden van textuur door ze te lang in de pan te laten liggen.

Neem twee borden om te dresseren. Ik neem een dresseerring om mooi te proportioneren en te presenteren. Doe hierin de risotto en druk mooi aan. Langs de zijkanten leg je de scampi’s. Haal de dresseerring weg en versier nog met enkele takjes peterselie. Voila, smakelijk!

Culinair in Brussel: Gazzetta

Brussel is zonder twijfel een bruisende stad. De hoofdstad van Europa doet dienst als populaire congresstad en tal van Europese instellingen zijn er gehuisvest. Gezien er zoveel Europeanen aanwezig zijn in Brussel, kan het ook niet anders dan een multiculturele hotspot zijn. De smalle straatjes worden afgewisseld met brede boulevards. Leuke exposities in de BOZAR en diverse pop up shops zijn er om te ontdekken en gezellige restaurantjes en cafés fleuren ongetwijfeld je dag op.

Gazzetta is zo een plek om te ontdekken. Een kleine, pittoreske Italiaanse resto in een zijstraat van de Louizalaan. Open van ’s morgens tot ’s avonds, wat het mogelijk maakt om hier ’s morgens je cappuccino of espresso te drinken en ’s avonds na je werk terug te komen voor een aperitief en diner. Simpele kaart maar wel lekker verse pasta’s! Op een zonnige dag kan je plaatsnemen op het klein terras vooraan en je waant je meteen op vakantie in Italië. Dolce far niente en gewoon genieten van een zalige lunch. Er is niet veel keuze waardoor alles dagvers is. De pasta is een aanrader en wij hadden die dag de verse tagliatelle al ragù geproefd. Nog een tip als je moet wachten: ze hebben zelfs hun eigen krantje: de Gazzett'Al Dente.  

  

Contact:

Gazzetta Caffè & Deli

Langehaagstraat 12

1050 Brussel

http://www.gazzetta.be