Pasta carbonara met gepocheerd eitje

Wanneer ik na een drukke werkdag naar huis rijd en geen zin meer heb om nog langs de supermarkt te gaan dan is dit een ideaal gerechtje. Het is niet alleen eenvoudig en lekker, je hebt er vooral ook niet veel ingrediënten voor nodig. Bij deze pasta carbonara serveer ik een gepocheerd eitje in plaats van bij de traditionele carbonara het ei te mengen onder de pasta. Dit is het grootste verschil en het ziet er nog eens mooier uit ook dan de klassieke versie. Hieronder mijn recept!

Ingrediënten:

-spaghetti of capellini

-Parmezaanse kaas

-klontje boter

-olijfolie

-peper en zout

-spekjes

-1 ei per persoon

Werkwijze:

Bak de spekjes mooi bruin in een pan met een klein beetje olijfolie.

Terwijl je de pasta al dente aan het koken bent, kan je het eitje pocheren. Dit kan op de traditionele wijze gebeuren ofwel op de volgende, gemakkelijkere manier. En echt waar, bij mij lukt dit altijd want ik tover steeds het perfecte gepocheerde ei tevoorschijn.

Neem een kommetje en neem een groot stuk vershoudfolie bij de hand. Leg de folie in het kommetje en wrijf de folie, die in het kommetje ligt, in met wat arachideolie of andere neutrale olie. Niet overdrijven, gewoon zien dat het min of meer in geolied is. Neem het ei en breek dit hierin. Neem vervolgens de 4 punten van de folie samen en knoop dit dicht zodat het ei in een strak buideltje zit. Genoeg folie nemen is dus geen overbodige luxe want je moet zeker de kans hebben om een goede knoop te leggen. Kook wat water in een diepe pan en steek hierin het buideltje met het ei. Het water mag niet overdreven gaan koken en na ongeveer 6 minuten is dit perfect gepocheerd.

Wanneer je de pasta afgegoten hebt en de spekjes gebakken zijn, doe je wat boter in een pot op het vuur en giet je hierin de pasta, de spekjes, Parmezaanse kaas naar smaak, genoeg peper en een beetje zout. Roer alles goed door mekaar tot je 1 smeuïge pasta bekomt.

Neem een diep bord, serveer de pasta hierin en neem het eitje na 6 minuten uit het water. Snijd het buideltje bovenaan open en haal het ei voorzichtig uit de folie. Leg dit gepocheerd eitje nu bovenop de pasta en kruid naar eigen smaak.

Smakelijk!

Risotto - tomaat - scampi

Voor een risotto mag je mij steeds opbellen! Ik hou van de smaak van een lekkere groenterisotto: de textuur van de korrel en de smeuïgheid die door de bouillon en parmezaan bekomen wordt is voor mij hemels. Daarom probeer ik regelmatig eens een nieuw recept met risotto uit. Ik experimenteer graag met verschillende groenten en verse kruiden. Onlangs maakte ik deze tomatenrisotto met scampi klaar. Buon appetito!

Ingrediënten:

(voor 2 personen als hoofdgerecht)

-16 scampi (8 per persoon als hoofdgerecht)

-1 teen look

-olijfolie

-curry kruiden

-verse peterselie

-3 tomaten (normale grootte)

-1/2 citroen

-1/2 grote ui of een kleine ui

-3 pollepels groentebouillon

-peper/zout

-30g Parmezaanse kaas

-klontje boter

-scheutje droge witte wijn

-ongeveer 200g Arborio Risottorijst

Werkwijze:

Pel de scampi en verwijder het darmkanaal. Spoel ze nog eens af onder koud water en leg ze in een kom. Voeg wat peper en zout toe, wat curry kruiden (naar eigen smaak), een geperst teentje look, een beetje citroensap en wat olijfolie. Meng goed door elkaar en zet dit apart om te marineren. 

Hak wat verse peterselie fijn, snijd de tomaten in kleine blokjes en snijd de ui fijn.

Indien je verse groentebouillon hebt, des te beter. Ik maak zelf meestal de makkelijkere en snellere versie klaar wanneer ik aan een risotto begin. Zet een pot op het vuur en laat water heet worden. (ongeveer 300-400ml voor deze bereiding) Laat hierin enkele blokjes groentebouillon oplossen en roer tot het 1 vloeistof wordt. Easy peasy!

Zet een andere kookpot op het vuur en giet hierin wat olijfolie om de ui aan te stoven. Doe hierna de risotto erbij en laat even mee aanstoven, zie dat de rijstkorrels de olijfolie goed opnemen en dat ze zeker niet aanbranden. Giet er een scheutje witte wijn bij en deze zal verdampen. Je zal merken dat de geur die nu vrijkomt een must is bij het bereiden van een lekkere risotto. Mmm..

Nu mag de tomaat en peterselie erbij en mag je alles goed mengen. Giet er nu een pollepel groentebouillon bij zodat de rijst onder water komt te staan. De risotto mag zeker niet droog worden, dus vanaf je ziet dat het water geabsorbeerd wordt, doe je er nog een pollepel bouillon bij. In totaal heeft het ongeveer 3 pollepels nodig. Proef regelmatig of de korrel nog hard is of hij al zachter wordt. De risotto moet net zacht genoeg zijn en mag zeker niet papperig worden.

Pers er vervolgens nog wat citroensap over en meng de parmezaan er door. Nog wat peper en zout erbij en nog eens goed roeren tot een smeuïge massa.

Wanneer de risotto klaar is, kan je de scampi’s bakken in een pan. Doe een beetje olijfolie in de pan en bak de gemarineerde scampi’s aan. Bak ze mooi langs beide zijden en zie dat ze niet rubberachtig worden van textuur door ze te lang in de pan te laten liggen.

Neem twee borden om te dresseren. Ik neem een dresseerring om mooi te proportioneren en te presenteren. Doe hierin de risotto en druk mooi aan. Langs de zijkanten leg je de scampi’s. Haal de dresseerring weg en versier nog met enkele takjes peterselie. Voila, smakelijk!

Lunch break: koude pastasalade

Deze koude pastasalade heb ik al een paar keer klaargemaakt.

Het is lekker fris, de smaken passen goed samen en je krijgt niet snel weer honger dus het is heel evenwichtig als middagmaal. Dit is ook lekker als bijgerecht bij een barbecue bijvoorbeeld.

Ingrediënten:

-volkoren spirelli

-groene pesto

-een handvol pijnboompitten

-fijne spekjes

-2 tomaten

-Parmezaanse kaas

Werkwijze:

Kook de spirelli beetgaar, giet deze af en laat ze afkoelen.

Bak terwijl de spekjes krokant in de pan met een klein beetje vetstof en laat ze achteraf rusten op een bord met wat keukenrol. Hiermee kan je het meeste vet ook even afdeppen.

Gril de pijnboompitten even aan in een pan, zonder vetstof, tot ze heerlijk goudbruin zijn.

Snij de tomaat in kleine stukjes. Ik vind het persoonlijk smakelijker als de tomaat ontveld is. Hiervoor snijd ik een klein kruisje onderaan de tomaat en snijd ik het kroontje eraf. Ik leg vervolgens de tomaten 10 seconden in kokend water en laat ze schrikken in ijskoud water. Hierna kan je de pel heel makkelijk verwijderen.

 

Meng vervolgens de pesto onder de pasta in een kom. De hoeveelheid pesto kan je zelf bepalen naar eigen smaak.

Voeg de spekjes, de tomaten en de pijnboompitten toe aan het geheel en meng alles door mekaar.

Kruid nog even bij met wat zwarte peper en werk af met schilfers Parmezaanse kaas.

De koude pastasalade is klaar om te serveren en je kan dit evengoed de avond voordien al maken om een portie mee te nemen naar je werk. 

Enjoy!

Snel en eenvoudig pastagerecht

Vandaag is het de ‘International day of happiness’.

Tegenwoordig vindt men wel honderdduizend redenen om er een speciale internationale dag van te maken. Het is echter belangrijk om elke dag gelukkig te zijn met de middelen die je hebt en met de mensen rondom jou.

Hieronder een snel & eenvoudig gerechtje om te tonen dat het niet altijd moeilijk moet zijn om te smaken of anders gezegd: genieten van een lekkere pasta gemaakt met enkele basis ingrediënten uit de koelkast. Geluk schuilt echt in de kleine dingen des levens. Smakelijk!



© Tasting Lifestyle

Ingrediënten:

-Strikjespasta

-kerstomaatjes

-kappertjes

-kruidige roomkaas

-een beetje room

-peper en zout

-olijfolie

-Parmezaanse kaas voor de afwerking

 

Werkwijze:

 

Kook de strikjespasta beetgaar en giet deze af.

 

Doe wat olijfolie in de pan en doe hierin een koffielepel kappertjes en de gesneden kerstomaatjes. Laat even sudderen en doe er wat peper bij. Zout kan eventueel naar eigen smaak maar vergeet niet dat de kappertjes ook al vrij gezouten smaken. Doe de pasta hierbij en laat even sudderen terwijl je roert.

 

Voeg de roomkaas toe naar eigen smaak en vervolgens de room. Om het niet te papperig te maken doe ik er maar een klein scheutje room bij. Laat weer even koken en klaar is kees.

 

De Parmezaanse kaas strooi ik erover als afwerking.