Linzensalade met Thaise dressing

Sinds kort ben ik trotse eigenares van mijn eigen plancha van het Franse merk Forge Adour! Je herinnert je misschien wel de workshop die ik volgde in samenwerking met Forge Adour en Ilse d’Hooge? Wel, ik was zo onder de indruk van de prachtexemplaren en vooral van de fantastische kwaliteit van deze plancha’s, dat ik er zelf eentje wou hebben. Ik heb gekozen voor de Indoor plancha van Forge Adour, gezien ik op een appartement woon en deze perfect is om binnen te koken. De plancha werkt op elektriciteit en niet op gas, is onderhoudsvriendelijk en snel op temperatuur. Afgelopen weken heb ik al lustig kunnen bakken en braden, kortom experimenteren, met mijn plancha en zal ik dan ook regelmatig recepten posten, gemaakt met behulp van mijn professionele ForgeAdour. Benieuwd?

Feestelijk voorgerecht met Elvea "Selezione del Maestro"

Elvea, het bekende merk met de typisch blauw-rode verpakking in de categorie van de levensmiddelen, bestaat nu al 130 jaar en levert hét basis ingrediënt om de lekkerste gerechten mee op tafel te toveren: de tomaat. De bekendste producten van Elvea bij het grote publiek zijn de passata en de tomatenpuree maar ondertussen hebben ze hun welgekende gamma ook al uitgebreid met een iets exclusiever gamma: de Selezione del Maestro. Dit chiquere gamma is reeds enige tijd te verkrijgen in de supermarkt maar nieuw zijn nu ook de unieke gele en rode gepelde Datterini tomaten die de Selezione del Maestro aanvullen. Rood of geel, allebei zijn deze Datterini tomaten van nature zoeter dan de traditionele tomaten. Ideaal dus om te gebruiken in een lekkere Italiaanse saus of in een feestelijk menu.

Ik maakte een heerlijk geel tomatensoepje met pittige scampi. Ben je benieuwd?

Garides Saganaki

Gisterenavond had ik een etentje onder vriendinnen. We maken er een ‘Komen eten’ avontuur van en toveren elk om beurt enkele gerechten op tafel. Ik was als eerste aan de beurt en als voorgerechtje maakte ik Garides Saganaki, een Grieks gerecht bestaande uit de basisingrediënten Scampi’s en fetakaas. Garides betekent garnalen in het Grieks en Saganaki is de gebakken fetakaas. Gezien mijn Griekse roots langs vaders kant is de typische Griekse keuken mij niet onbekend. De ontelbare vakanties in Griekenland en familierecepten hebben mijn hart gestolen. Dus als half Griekse is het dan ook niet verwonderlijk dat ik mijn afkomst integreer in mijn menu. Hieronder mijn receptje, geniet ervan!

Ingrediënten (voorgerecht voor 4 personen):

-20 scampi’s

-1 teen look

-1 rode peper

-olijfolie

-peterselie

-1 fijngesneden ui

-een scheutje Ouzo

-1 blik gepelde tomaten in stukjes

-1 blok fetakaas

-peper en zout

Werkwijze:

Pel de scampi’s en ontdoe ze van hun darmkanaal. Doe ze in een kom en voeg de geperste look erbij. Snijd de peper middendoor, haal de zaadlijst eruit, snijd in kleine stukjes en voeg deze bij de knoflook en de scampi’s. Doe er een scheutje olijfolie bij en roer deze ingrediënten goed door mekaar. Zet daarna koel om te marineren. Deze eerste stap kan je in feite al op voorhand doen zodat alle smaken goed kunnen trekken.

Neem een pan en bak de gemarineerde scampi’s (inclusief alle stukjes look en rode peper waarin ze gemarineerd werden) kort even aan zodat ze mooi roze worden langs beide kanten. Haal de scampi’s daarna uit de pan en leg ze in een ovenschotel. De ovenschotel wordt straks gevuld met de andere ingrediënten. In dezelfde pan doe je nog wat olijfolie en stoof je de fijngesneden ui goed aan. De pan is heet dus je mag er een scheutje Ouzo bij gieten. Dit zal grotendeels verdampen maar de Ouzo geeft een heerlijke anijssmaak aan de ui. Doe de gepelde tomaten erbij en laat verder sudderen. Hak wat peterselie fijn en voeg deze erbij met eventueel wat peper en zout (naar eigen smaak, vergeet zeker niet te proeven). Hierna doe je de saus in de ovenschotel bij de scampi’s en daarop strooi je de fetakaas in brokjes. Zet dit nu in een voorverwarmde oven op 180°C en laat ongeveer een kwartiertje verder garen. Van zodra je ziet dat de fetakaas heel licht bruin wordt, haal je de schotel uit de oven.

Roer alles nog eens voorzichtig door elkaar en serveer met wat knapperig brood, smakelijk!

Risotto - tomaat - scampi

Voor een risotto mag je mij steeds opbellen! Ik hou van de smaak van een lekkere groenterisotto: de textuur van de korrel en de smeuïgheid die door de bouillon en parmezaan bekomen wordt is voor mij hemels. Daarom probeer ik regelmatig eens een nieuw recept met risotto uit. Ik experimenteer graag met verschillende groenten en verse kruiden. Onlangs maakte ik deze tomatenrisotto met scampi klaar. Buon appetito!

Ingrediënten:

(voor 2 personen als hoofdgerecht)

-16 scampi (8 per persoon als hoofdgerecht)

-1 teen look

-olijfolie

-curry kruiden

-verse peterselie

-3 tomaten (normale grootte)

-1/2 citroen

-1/2 grote ui of een kleine ui

-3 pollepels groentebouillon

-peper/zout

-30g Parmezaanse kaas

-klontje boter

-scheutje droge witte wijn

-ongeveer 200g Arborio Risottorijst

Werkwijze:

Pel de scampi en verwijder het darmkanaal. Spoel ze nog eens af onder koud water en leg ze in een kom. Voeg wat peper en zout toe, wat curry kruiden (naar eigen smaak), een geperst teentje look, een beetje citroensap en wat olijfolie. Meng goed door elkaar en zet dit apart om te marineren. 

Hak wat verse peterselie fijn, snijd de tomaten in kleine blokjes en snijd de ui fijn.

Indien je verse groentebouillon hebt, des te beter. Ik maak zelf meestal de makkelijkere en snellere versie klaar wanneer ik aan een risotto begin. Zet een pot op het vuur en laat water heet worden. (ongeveer 300-400ml voor deze bereiding) Laat hierin enkele blokjes groentebouillon oplossen en roer tot het 1 vloeistof wordt. Easy peasy!

Zet een andere kookpot op het vuur en giet hierin wat olijfolie om de ui aan te stoven. Doe hierna de risotto erbij en laat even mee aanstoven, zie dat de rijstkorrels de olijfolie goed opnemen en dat ze zeker niet aanbranden. Giet er een scheutje witte wijn bij en deze zal verdampen. Je zal merken dat de geur die nu vrijkomt een must is bij het bereiden van een lekkere risotto. Mmm..

Nu mag de tomaat en peterselie erbij en mag je alles goed mengen. Giet er nu een pollepel groentebouillon bij zodat de rijst onder water komt te staan. De risotto mag zeker niet droog worden, dus vanaf je ziet dat het water geabsorbeerd wordt, doe je er nog een pollepel bouillon bij. In totaal heeft het ongeveer 3 pollepels nodig. Proef regelmatig of de korrel nog hard is of hij al zachter wordt. De risotto moet net zacht genoeg zijn en mag zeker niet papperig worden.

Pers er vervolgens nog wat citroensap over en meng de parmezaan er door. Nog wat peper en zout erbij en nog eens goed roeren tot een smeuïge massa.

Wanneer de risotto klaar is, kan je de scampi’s bakken in een pan. Doe een beetje olijfolie in de pan en bak de gemarineerde scampi’s aan. Bak ze mooi langs beide zijden en zie dat ze niet rubberachtig worden van textuur door ze te lang in de pan te laten liggen.

Neem twee borden om te dresseren. Ik neem een dresseerring om mooi te proportioneren en te presenteren. Doe hierin de risotto en druk mooi aan. Langs de zijkanten leg je de scampi’s. Haal de dresseerring weg en versier nog met enkele takjes peterselie. Voila, smakelijk!