Lekker broodje met vegetarische balletjes

Af en toe probeer ik wel eens een vegetarische lunch of diner in te lassen. Ik ben een alleseter en ook al ken ik bitter weinig van de vegetarische/veganistische eetcultuur, ik ben wel fan van lekker knapperige groentjes en heerlijke zelfgemaakte dips. Mijn eerste falafel-ervaring was op een festivalletje, lang geleden, en ik moet eerlijk toegeven dat dit zo tegengevallen was dat ik dit daarna nooit meer gegeten heb. Sinds de kikkererwten en de hummus echter zo’n rage geworden zijn (en ik er ook wel fan van ben!), heb ik het er terug op gewaagd. Deze keer echter, maakte ik de falafel balletjes op mijn eigen manier klaar. Gecombineerd met wat lekker brood en frisse tzatziki is dit een toppertje!

Snel en eenvoudig pastagerecht

Vandaag is het de ‘International day of happiness’.

Tegenwoordig vindt men wel honderdduizend redenen om er een speciale internationale dag van te maken. Het is echter belangrijk om elke dag gelukkig te zijn met de middelen die je hebt en met de mensen rondom jou.

Hieronder een snel & eenvoudig gerechtje om te tonen dat het niet altijd moeilijk moet zijn om te smaken of anders gezegd: genieten van een lekkere pasta gemaakt met enkele basis ingrediënten uit de koelkast. Geluk schuilt echt in de kleine dingen des levens. Smakelijk!



© Tasting Lifestyle

Ingrediënten:

-Strikjespasta

-kerstomaatjes

-kappertjes

-kruidige roomkaas

-een beetje room

-peper en zout

-olijfolie

-Parmezaanse kaas voor de afwerking

 

Werkwijze:

 

Kook de strikjespasta beetgaar en giet deze af.

 

Doe wat olijfolie in de pan en doe hierin een koffielepel kappertjes en de gesneden kerstomaatjes. Laat even sudderen en doe er wat peper bij. Zout kan eventueel naar eigen smaak maar vergeet niet dat de kappertjes ook al vrij gezouten smaken. Doe de pasta hierbij en laat even sudderen terwijl je roert.

 

Voeg de roomkaas toe naar eigen smaak en vervolgens de room. Om het niet te papperig te maken doe ik er maar een klein scheutje room bij. Laat weer even koken en klaar is kees.

 

De Parmezaanse kaas strooi ik erover als afwerking.