Lekker broodje met vegetarische balletjes

Af en toe probeer ik wel eens een vegetarische lunch of diner in te lassen. Ik ben een alleseter en ook al ken ik bitter weinig van de vegetarische/veganistische eetcultuur, ik ben wel fan van lekker knapperige groentjes en heerlijke zelfgemaakte dips. Mijn eerste falafel-ervaring was op een festivalletje, lang geleden, en ik moet eerlijk toegeven dat dit zo tegengevallen was dat ik dit daarna nooit meer gegeten heb. Sinds de kikkererwten en de hummus echter zo’n rage geworden zijn (en ik er ook wel fan van ben!), heb ik het er terug op gewaagd. Deze keer echter, maakte ik de falafel balletjes op mijn eigen manier klaar. Gecombineerd met wat lekker brood en frisse tzatziki is dit een toppertje!

Kikkererwten als gezonde snack

 

Toen ik onlangs door mijn leeslijst bladerde vond ik op chickslovefood.com een gezond alternatief voor een snack: geroosterde kikkererwten. Ik besloot hun receptje voor de gezouten, geroosterde kikkererwten eens uit te proberen. Ik kwam tot het besluit dat het inderdaad een gezondere snack is dan een zakje chips of popcorn maar laat je niet misleiden: het vult enorm! Deze peulvrucht zit boordevol vezels (en gezonde voedingsstoffen) en na een potje kikkererwten heb je gegarandeerd geen honger meer, dat was bij mij toch het geval... Van zodra de gekruide kikkererwten geroosterd zijn zien ze eruit als krokante nootjes.

 

Ingrediënten:

 

-1 blik kikkererwten

-1 eetlepel olijfolie

-kruiden naar eigen smaak. Ik nam: een snuifje paprikapoeder, currypoeder, komijn en zout

 

Werkwijze:

 

Open het blik kikkererwten en laat uitlekken.

Meng de erwten met de olijfolie en de kruiden.

Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.

Spreid hierover de gekruide kikkererwten.

Rooster ze ongeveer 40 min. in de oven. (draai ze af en toe eens om)

 

Voila, de gezonde snack is klaar!