Lunchen met Prosciutto di Parma

Bijna een maand geleden had ik de eer om uitgenodigd te zijn in gastronomisch restaurant La Botte, waar niemand minder dan chef Pepe Giacomazza in de potten roert. Op en top Italiaans met een verfijnde touch in een supergezellig, warm kader. Ik was hier voordien al een keer komen eten en dit was toen zo hard in de smaak gevallen dat ik zonder twijfel dit evenement wou bijwonen. Doel van deze lunch: kennismaken met de smaakvolle en ongeëvenaarde smaak van prosciutto di Parma. Pepe Giacomazza deed ons kennismaken met deze parmaham in al haar facetten. Hieronder een reis doorheen de menu van die dag en het recept voor mijn favoriet gerechtje.

Feta in de oven

Feta in de oven is super lekker, althans dat vind ik zelf.  Dit recept met warme kaas geeft een extra dimensie aan het begrip feta. Ik heb mijn feta in de oven gecombineerd met een granenbroodje en wat gedroogde Parmaham. Je kan er eventueel nog wat heerlijke rucola sla aan toevoegen om wat extra vitaminen en kleur te geven. Zo eenvoudig ga je te werk:

Ingrediënten:

-1 pakje feta

-honing

-sesamzaadjes

-granenbroodje

-Parmaham

Werkwijze:

Om de feta in de oven klaar te maken heb je een klein ovenschaaltje nodig. Hierin doe je de blok fetakaas. Bedek hierna de fetakaas met voldoende honing en strooi er sesamzaadjes over. Zet dit ongeveer 20-30min  in een voorverwarmde oven op maximum 180 graden. De feta is klaar van zodra deze een klein beetje bruin wordt aan de randjes en de honing begint te karameliseren.

Voor de gedroogde Parmaham heb je enkele sneetjes nodig en bedek je een bakplaat met wat bakpapier. Hierop leg je de sneetjes Parma en zet je deze ook in de oven op 180°C. Van zodra ze er lekker krokant uit zien, zijn ze klaar!

Wanneer je zowel de fetakaas als de Parmaham in de aanslag hebt, kan je beginnen dresseren.

Snijd het meergranenbroodje door en beleg dit met de warme feta en een sneetje gedroogde Parmaham. Eventueel nog wat rucola erbij en klaar om te serveren!

De combinatie van het zoete van de honing op de kaas met het zilte van de Parmaham is ongelofelijk lekker! Dit gerecht is dan ook ideaal als lunch, smakelijk!

Aubergine - Mozzarella torentjes

Deze heerlijke "Melanzane alla Mozzarella" of aubergine met mozzarella torentjes zou je toch eens moeten maken. Je kan ze zowel als hoofdgerecht of als voorgerechtje serveren. Ik heb er een zelfgemaakt tomatensausje bij gegeven en wat gedroogde Parmaham en geroosterde pijnboompitten.. hmmm... Hieronder mijn receptje om van te smullen!

Ingrediënten (voor 4 torentjes):

-Enkele sneetjes Parmaham
-een handje vol pijnboompitten
-2 aubergines
-2 bollen mozzarella
-oregano
-zout
-olijfolie
-1 kleine chilipeper (enkel als het wat spicy mag, zoniet laat je deze weg)
-3 zongedroogde tomaatjes
-2 trostomaten
-1 teen look

Werkwijze:

Begin met het drogen van de lekkere Parmaham. Neem een bakplaat, leg hierop wat bakpapier en beleg dit met enkele sneetjes ham. Laat dit een twintigtal minuten bakken in een oven op +- 160-180°C. Haal ze uit de oven wanneer je ziet dat ze lekker krokant worden.

Neem wat pijnboompitten en rooster deze op een zacht vuur in een pan. Haal ze daarna van het vuur en zet dit even opzij.

Spoel de aubergines en snijd ze in plakken. Strijk elk plakje in met wat olijfolie, oregano en zout en grill deze even in een grillpan. Neem ze daarna van het vuur en leg de plakjes ook even apart.

Voor de saus ontdoe je het pepertje van de zaadlijst en snijd je deze in kleine stukken, pers de look, snijd de 3 zongedroogde tomaten en de 2 trostomaten fijn en doe al deze ingrediënten samen in een pan met wat olijfolie, oregano, peper en zout. Laat dit samen sudderen tot een mooie saus.

Neem nu de ovenschaal en begin aan de torentjes. Neem telkens 1 plak aubergine, 1 plakje mozzarella en wissel af. Eindig bovenaan met een plakje mozzarella zodat dit goed kan grillen in de oven. Wanneer je 4 torentjes hebt doe je de saus erbij en zet je de ovenschaal ongeveer 20 à 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Nu rest ons enkel nog te dresseren. Neem een aubergine torentje, lepel er wat saus rond, strooi er wat pijnboompitjes bij en werk af met de gedroogde Parmaham. Smakelijk!