Havermout pannenkoeken met banaan op de plancha

Een weekend starten met een stapel pannenkoekjes, hoe heerlijk klinkt dat? Ik geef het toe: ik ben een zoetebek! En met pannenkoeken kan je eindeloos variëren, zelfs een gezouten pannenkoek kan me af en toe eens smaken. Dit receptje voor havermout pannenkoeken met banaan zit boordevol energie en is daarbovenop nog eens gezonder dan de originele pannenkoeken variant. Dit zal je snel merken aan de ingrediënten die je nodig hebt. Eenvoudig maar superlekker, dat is wat we willen. Bovendien maakte ik gebruik van mijn Forge Adour plancha om ze te bereiden en zijn ze in een wip klaar! Zo zie je dat je niet enkel vlees- of visgerechten kunt klaarmaken op een plancha maar ook lekkere dessertjes.

Bakken met Dr. Oetker: traditionele gebakjes met slagroom

Wanneer mijn grootmoeder een biscuit bakt is steeds heel de familie enthousiast! Ze bakt hem lekker luchtig, bedekt de biscuit met een smeuïg laagje vers geklopte room en versiert hem met wat fijngesneden seizoensfruit. De zijkanten werkt ze meestal af met wat à la minute geschaafde chocoladeschilfers. Echt waar, het is steeds uitkijken naar mémé haar huisgemaakte biscuit. We hebben allemaal wel een typisch recept van de mama of van de grootmoeder waar niemand anders aan kan tippen. Mijn grootmoeders’ succesrecept voor dit heerlijk smeuïg gebak kan ik bijna niet evenaren, maar dat geldt overigens niet alleen voor haar biscuit…

Cupcakes met porto-cuberdonsmaak

Nog niet zo lang geleden vertoefde ik in het zonnige Porto. Daar heb ik een porto tasting ervaren bij het wijnhuis Sandeman. Heb je die culinaire blogpost gemist, ga dan zeker hier nog eens kijken. Eén van mijn favoriete porto’s tijdens die tasting was de ruby porto. Hiermee zou ik achteraf zeker eens iets culinair uitproberen, dacht ik toen. Ondertussen is de baktest een feit geworden. Samen met de heerlijke cuberdons van het Belgische merk Geldhof, waarover ik eerder al schreef in deze andere blogpost, besloot ik een dessertje ineen te flansen. Een zeer eenvoudig receptje trouwens: cupcakes met porto-cuberdonsmaak. Het leuke aan dit experiment was vooral om te kijken wat de ideale hoeveelheid cuberdons of portodrank zou zijn in verhouding met het cakebeslag. Enerzijds wou ik felroze cupcakes tevoorschijn toveren maar anderzijds moet je toch opletten met die zoete smaak van de snoepjes. Een uitdaging... Ben je benieuwd? Lees hieronder mijn recept.

Taart met witte chocolade en bosbessen

Iemand die ik reeds een hele tijd volg via zijn blog is Baked Louie's. Louie maakt de heerlijkste taarten en gebak klaar, heeft ondertussen ook al zijn eerste boek geschreven en ging in 2014 op de Weekend Blog Awards met een award in de categorie ‘Food’ naar huis. Thumbs up for this baking hero!

Ik wou al geruime tijd dit recept, dat ik op zijn website terugvond, uitproberen en guess what?... I did! Mijn Resultaat kan je hieronder bewonderen. Ik kan je alvast vertellen dat er geen leftovers waren…

Ingrediënten (voor 6 personen):

-4 eieren

-200g kristalsuiker

-200g boter, gesmolten en afgekoeld

-de fijn geraspte schil van 1 citroen

-het sap van een halve citroen

-200g gezeefde zelfrijzende bloem

-100g amandelpoeder

-230g witte chocolade, in kleine stukken gesneden

-200g bosbessen en nog wat bosbessen ter decoratie

-witte chocolade ter decoratie

Werkwijze:

Beboter de bakvorm van +/- 24cm en bestuif met bloem. Verwarm de oven al voor op 180°C.

Meng de eieren en de suiker tot een wit en romig mengsel.

Roer de afgekoelde boter, het citroensap en de fijn geraspte schil erdoor.

Roer de bloem en het amandelpoeder erdoor.

Voeg de witte chocolade toe aan het beslag.

Stort de helft van het beslag in de bakvorm (het beslag is redelijk stevig) en verdeel 2/3 van de bosbessen erover. No worries, de bessen zakken niet naar de bodem omdat het beslag vrij dik is.

Schep nu de andere helft van het beslag in de vorm en verdeel de rest van de bosbessen erover.

Bak de taart 30 minuten in de oven of tot ze goed gerezen is (bij mij deed de oven er iets langer over). Wanneer je er een breinaald of ander scherp voorwerp in steekt en deze er proper uitkomt, is jouw taart klaar.

Laat de taart volledig afkoelen in de bakvorm en haal deze eruit.

Ter decoratie legt Louie een kleine hoeveelheid witte chocolade in de diepvriezer zodat de chocolade zeker niet zou smelten wanneer je de taart gaat decoreren. Dit heb ik dan ook gedaan!

Schraap met een dunschiller fijne krulletjes van de chocolade en verspreid ze op de taart.

Versier nog wat met overgebleven bosbessen en smullen maar!

Het volledige recept kan je eveneens terugvinden op de website van Baked Louie's.

Cupcakes met mango en walnoten

Cupcakes of muffins kunnen er altijd wel in als vieruurtje. Ik heb ze nog liever als ontbijt, soms moet het nu eenmaal snel gaan ’s ochtends en dan eet ik snel een cupcake met mijn dagelijkse kop thee. Enneuh..  met die mango erin klinkt het toch al iets gezonder ;-). Mijn receptje bestaat enerzijds uit het originele recept voor een cake en anderzijds uit stukjes vers gesneden mango en gekarameliseerde stukjes walnoot. Let’s go!

Ingrediënten:

-200g zelfrijzend bakmeel

-200g kristalsuiker

-200g boter

-3 grote eieren of 4 kleine eieren

-1 zakje vanillesuiker

-1 mango

-een handvol walnoten

-een snuifje zout

Werkwijze:

Eerst en vooral begin je met de ‘mise en place’. Schil de mango en snijd hem in kleine stukjes. Hak de walnoten fijn en laat wat boter smelten op een laag vuur. Wanneer de boter gesmolten is, voeg je de fijngehakte walnoten toe met een beetje suiker en een snuifje zout. Laat dit samen karameliseren maar pas op want dit kan snel gaan. Wanneer je ziet dat de stukjes walnoot wat aangebakken zijn met de suiker haal je ze van het vuur. Zet de nootjes ook even opzij. De reden waarom ik een klein beetje zout toevoeg is omdat je dan die gezouten karamelsmaak krijgt en dit vind ik zoooo lekker… 

De volgende stap is het maken van het beslag. Klop de eieren samen met de suiker en vanillesuiker schuimig. Smelt de boter en voeg deze erbij. Vervolgens zeef je het bakmeel en voeg je dit in porties bij het beslag terwijl je verder mengt.

Tijd om de cupcake vormpjes te vullen! Strijk ze een beetje in met wat boter zodat de gebakjes achteraf niet blijven plakken. Vul de bakvormpjes voor de helft met het beslag, vul ze vervolgens met wat mango en nootjes en vul de rest van het vormpje met beslag. Zie dat je ze ongeveer voor ¾ vult. Zo kunnen ze zeker niet overlopen tijdens het bakken in de oven. Bovenaan strooi je nog wat nootjes en eventueel nog wat mango. Zet daarna de vormpjes in een voorverwarmde oven op 180°C en laat ongeveer 30-35 minuten bakken. Voila, de cupcakes zijn klaar.. nog even laten afkoelen en smullen maar!