Krabkoekjes met Mango & Ananas chilisaus + GIVEAWAY!

Mij verrassen met de Aziatische keuken? Dat moet je mij geen twee keer vragen! Ik ben namelijk dol op alle Aziatisch getinte smaken en geuren. Regelmatig probeer ik dan ook weleens nieuwe ingrediënten uit die me volledig in Aziatische sferen brengen. Thai, Indisch, Chinees... ik zoek graag nieuwe oorden op om originele smaken te ontdekken.

Een tijdje geleden ontdekte ik de producten van Go-Tan, je vindt ze in praktisch elke grote supermarkt terug, en ik stond versteld van hun aanbod en diversiteit in sausjes, noedels, … Go-Tan is ‘a very foodloving family’. Een slogan die voor zich spreekt want dit klein familiebedrijf wordt met veel liefde en toewijding gerund door de familie Go. Lekker eten betekent voor hen gezellige en gezamenlijke herinneringen creëren met familie en vrienden. Geen wonder dat dit merk mij zo persoonlijk aanspreekt. Ik kan me namelijk volledig vinden in hun visie van familie en een heerlijke tijd beleven al tafelend. Go-Tan is ook nog een van de weinige bedrijven die hun producten grotendeels zelf produceren in Nederland en het team bestaat uit gedreven ondernemers die hun ‘roots’ niet uit het oog verliezen.

Cupcakes met mango en walnoten

Cupcakes of muffins kunnen er altijd wel in als vieruurtje. Ik heb ze nog liever als ontbijt, soms moet het nu eenmaal snel gaan ’s ochtends en dan eet ik snel een cupcake met mijn dagelijkse kop thee. Enneuh..  met die mango erin klinkt het toch al iets gezonder ;-). Mijn receptje bestaat enerzijds uit het originele recept voor een cake en anderzijds uit stukjes vers gesneden mango en gekarameliseerde stukjes walnoot. Let’s go!

Ingrediënten:

-200g zelfrijzend bakmeel

-200g kristalsuiker

-200g boter

-3 grote eieren of 4 kleine eieren

-1 zakje vanillesuiker

-1 mango

-een handvol walnoten

-een snuifje zout

Werkwijze:

Eerst en vooral begin je met de ‘mise en place’. Schil de mango en snijd hem in kleine stukjes. Hak de walnoten fijn en laat wat boter smelten op een laag vuur. Wanneer de boter gesmolten is, voeg je de fijngehakte walnoten toe met een beetje suiker en een snuifje zout. Laat dit samen karameliseren maar pas op want dit kan snel gaan. Wanneer je ziet dat de stukjes walnoot wat aangebakken zijn met de suiker haal je ze van het vuur. Zet de nootjes ook even opzij. De reden waarom ik een klein beetje zout toevoeg is omdat je dan die gezouten karamelsmaak krijgt en dit vind ik zoooo lekker… 

De volgende stap is het maken van het beslag. Klop de eieren samen met de suiker en vanillesuiker schuimig. Smelt de boter en voeg deze erbij. Vervolgens zeef je het bakmeel en voeg je dit in porties bij het beslag terwijl je verder mengt.

Tijd om de cupcake vormpjes te vullen! Strijk ze een beetje in met wat boter zodat de gebakjes achteraf niet blijven plakken. Vul de bakvormpjes voor de helft met het beslag, vul ze vervolgens met wat mango en nootjes en vul de rest van het vormpje met beslag. Zie dat je ze ongeveer voor ¾ vult. Zo kunnen ze zeker niet overlopen tijdens het bakken in de oven. Bovenaan strooi je nog wat nootjes en eventueel nog wat mango. Zet daarna de vormpjes in een voorverwarmde oven op 180°C en laat ongeveer 30-35 minuten bakken. Voila, de cupcakes zijn klaar.. nog even laten afkoelen en smullen maar!

Capsicum Salsa

Toen ik onlangs door het tuincentrum wandelde op zoek naar een paar nieuwe kamerplantjes, stootte ik op deze kleine plant met pepers: de Capsicum Salsa. Ze sprong meteen in het oog en is dan ook nog eens schattig om de keuken mee op te fleuren. Mijn plantje is echter geen lang leven beschoren want vandaag heb ik ermee geëxperimenteerd in de keuken. Ik heb een lekkere en gezonde salsa gemaakt om te combineren met een gegrilde kipfilet. Super eenvoudig en snel klaar, dus ideaal als lichte lunch.

Ingrediënten:

-Capsicum Salsa pepers (6 pepertjes)

-1 mango

-1 avocado

-1 rode ui

-peper en zout

-1 kipfilet

-olijfolie

-kippenkruiden

Werkwijze:

Snijd enkele pepertjes van de plant, ik heb er ongeveer een zestal genomen. Snijd ze doormidden en verwijder de zaadlijstjes. Leg ze met de bolle kant naar boven op een bakplaat en laat ze ongeveer 7 minuten grillen in de oven. Na 7 minuten zal je zien dat ze min of meer zwart geblakerd zijn. Haal ze uit de oven en leg ze in een kom of schaal. Bedek deze met wat huishoudfolie en zet opzij. Op deze manier zal de pel later makkelijk te verwijderen zijn.

Snijd de mango en avocado in kleine stukjes en snipper de ui fijn. Doe dit alles bij elkaar in een kom en meng door elkaar. Voeg er wat peper en zout bij naar eigen smaak.

Neem de kom met de pepertjes en begin met het ontvellen. Gezien het feit dat de pepertjes nogal klein zijn, schiet er vrij weinig vruchtvlees over. Vandaar heb ik er 6 genomen. Heb je het liever wat pikanter, neem dan nog meer pepers en SPICE IT UP… Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en voeg toe bij de andere ingrediënten. Meng, proef en zet nog even fris in de koelkast.

Marineer de kipfilet in een klein beetje olijfolie en kippenkruiden. Gril deze mooi krokant in de grillpan of op de barbecue en keer regelmatig om.

Tijd om te dresseren! Ik heb 1 helft van de schil van de avocado over gehouden om de salsa mee te presenteren. Snijd de kipfilet in sneetjes en leg ze op een bord of schaal naast de salsa.

Enjoy your meal!