BLUE(berry) cheesecake

Cheesecake is stiekem toch wel mijn all time favoriete zomerdessert. Het doet me een beetje denken aan Griekenland, waar ik de lekkerste cheesecake at met kriekjes en een bodem van heerlijke speculaas crumble. Tot nu toe had ik het er zelf nog niet op gewaagd om een home made cheesecake te maken. Gewoon omdat het mij arbeidsintensiever leek dan het eigenlijk is. Sinds ik kennismaakte met de diverse bakproducten van Dr. Oetker, ontdekte ik in hun assortiment de cheesecake. Tijd dus om zelf aan de slag te gaan en te testen hoe makkelijk ik zelf een cheesecake op tafel kan toveren. Voor mijn recept gebruikte ik een doosje “cheesecake” van Dr. Oetker, blauwe kleurstof van Dr. Oetker en uiteraard verse blauwe bessen. Als letterlijke KERST OP DE TAART dompelde ik enkele kersen in witte gebaksglazuur van Dr. Oetker en werkte ik de kersen af met de kleurrijke discobolletjes van Dr. Oetker. Is deze combinatie niet perfect om mee te pronken op een heerlijk dessertenbuffet?

Havermout pannenkoeken met banaan op de plancha

Een weekend starten met een stapel pannenkoekjes, hoe heerlijk klinkt dat? Ik geef het toe: ik ben een zoetebek! En met pannenkoeken kan je eindeloos variëren, zelfs een gezouten pannenkoek kan me af en toe eens smaken. Dit receptje voor havermout pannenkoeken met banaan zit boordevol energie en is daarbovenop nog eens gezonder dan de originele pannenkoeken variant. Dit zal je snel merken aan de ingrediënten die je nodig hebt. Eenvoudig maar superlekker, dat is wat we willen. Bovendien maakte ik gebruik van mijn Forge Adour plancha om ze te bereiden en zijn ze in een wip klaar! Zo zie je dat je niet enkel vlees- of visgerechten kunt klaarmaken op een plancha maar ook lekkere dessertjes.

Taart met witte chocolade en bosbessen

Iemand die ik reeds een hele tijd volg via zijn blog is Baked Louie's. Louie maakt de heerlijkste taarten en gebak klaar, heeft ondertussen ook al zijn eerste boek geschreven en ging in 2014 op de Weekend Blog Awards met een award in de categorie ‘Food’ naar huis. Thumbs up for this baking hero!

Ik wou al geruime tijd dit recept, dat ik op zijn website terugvond, uitproberen en guess what?... I did! Mijn Resultaat kan je hieronder bewonderen. Ik kan je alvast vertellen dat er geen leftovers waren…

Ingrediënten (voor 6 personen):

-4 eieren

-200g kristalsuiker

-200g boter, gesmolten en afgekoeld

-de fijn geraspte schil van 1 citroen

-het sap van een halve citroen

-200g gezeefde zelfrijzende bloem

-100g amandelpoeder

-230g witte chocolade, in kleine stukken gesneden

-200g bosbessen en nog wat bosbessen ter decoratie

-witte chocolade ter decoratie

Werkwijze:

Beboter de bakvorm van +/- 24cm en bestuif met bloem. Verwarm de oven al voor op 180°C.

Meng de eieren en de suiker tot een wit en romig mengsel.

Roer de afgekoelde boter, het citroensap en de fijn geraspte schil erdoor.

Roer de bloem en het amandelpoeder erdoor.

Voeg de witte chocolade toe aan het beslag.

Stort de helft van het beslag in de bakvorm (het beslag is redelijk stevig) en verdeel 2/3 van de bosbessen erover. No worries, de bessen zakken niet naar de bodem omdat het beslag vrij dik is.

Schep nu de andere helft van het beslag in de vorm en verdeel de rest van de bosbessen erover.

Bak de taart 30 minuten in de oven of tot ze goed gerezen is (bij mij deed de oven er iets langer over). Wanneer je er een breinaald of ander scherp voorwerp in steekt en deze er proper uitkomt, is jouw taart klaar.

Laat de taart volledig afkoelen in de bakvorm en haal deze eruit.

Ter decoratie legt Louie een kleine hoeveelheid witte chocolade in de diepvriezer zodat de chocolade zeker niet zou smelten wanneer je de taart gaat decoreren. Dit heb ik dan ook gedaan!

Schraap met een dunschiller fijne krulletjes van de chocolade en verspreid ze op de taart.

Versier nog wat met overgebleven bosbessen en smullen maar!

Het volledige recept kan je eveneens terugvinden op de website van Baked Louie's.

Twee soorten muffins

De chocolademuffins van Starbucks zijn voor mij het voorbeeld van ‘chocolate heaven on earth’. Deze muffins zijn vast vanbuiten en heerlijk moelleux vanbinnen, fantastisch dus! Ik ging meestal voor de cinnamon rolls van Starbucks tot op het moment dat deze niet meer in de aanbieding waren en ik een alternatief moest vinden als instant sugar rush. Zo ben ik terecht gekomen bij de chocolade muffin en sindsdien is dat mijn favoriet. Genoeg over Starbucks.. het was immers tijd om mijn eigen muffins te maken. Gezien ik nog een traktatie moest voorzien op het werk, heb ik dan maar beslist om twee soorten te maken: de bosbessenmuffin en de chocolate chip muffin. Hieronder de receptjes, smullen maar!

Ingrediënten voor de bosbessenmuffin (8 à 12 muffins afhankelijk van de grootte van de cups):

-125g bosbessen

-120g roomboter

-275g zelfrijzende bloem

-250ml halfvolle melk

-100g suiker

-1 ei

-2 tl vanillesuiker

-eventueel een snuifje kaneel

Werkwijze:

Mix in 1 kom het ei, de boter, de suiker en de vanillesuiker door elkaar.

Meng in een andere kom de bloem, de melk en eventueel een snuifje kaneel samen tot 1 mooie massa. Voeg daarna het botermengsel bij het bloemmengsel en nogmaals goed mixen tot 1 homogene massa deeg. Voeg daarna de bosbessen toe en meng deze er goed door met een spatel. Neem een muffinschaal en leg er eerst 1 papieren cup per muffin in. Daarna vul je elk cupje met het deeg. Doe er ongeveer 2/3 of misschien zelfs ietsje meer in. Bak de muffins 25 minuten in een oven van 180°C.

 

Ingrediënten voor de chocolate chip muffin (8 à 12 muffins afhankelijk van de grootte van de cups):

-125g pure chocoladevlokken

-120g roomboter

-275g zelfrijzende bloem

-250ml halfvolle melk

-100g suiker

-1 ei

-2 tl vanillesuiker

-eventueel cacaopoeder

Werkwijze:

Mix in 1 kom het ei, de boter, de suiker en de vanillesuiker door elkaar.

Meng in een andere kom de bloem, de melk en eventueel wat cacaopoeder (niet te veel) samen tot 1 mooie massa. Voeg daarna het botermengsel bij het bloemmengsel en nogmaals goed mixen tot 1 homogene massa deeg. Voeg daarna de chocoladevlokken toe en meng deze er goed door met een spatel. Neem een muffinschaal en leg er eerst 1 papieren cup per muffin in. Daarna vul je elk cupje met het deeg. Doe er ongeveer 2/3 of misschien zelfs ietsje meer in. Bak de muffins 25 minuten in een oven van 180°C.