Foodie in Amsterdam: de Foodhallen

Eerder deze week heb je al mogen proeven van 2 culinaire hotspots in Amsterdam, die ik persoonlijk top vind. Enerzijds Ron Gastrobar en anderzijds restaurant De Kas. De laatste hotspot die ik deze week nog graag wil vermelden zijn de foodhallen van Amsterdam. Zoals er een indoor food market is in Kopenhagen: de Torvehallerne, in Barcelona: La Boqueria of in Londen: de Borough Market, is er ook eentje te spotten in Amsterdam. Deze foodhallen vormen een unieke trekpleister in de stad waar je kunt genieten van lekker eten en drinken.

Foodie in Amsterdam: Restaurant De Kas

Eerder deze week kon je lezen dat ik tijdens mijn weekend Amsterdam genoten heb van 3 culinaire adresjes. Ron Gastrobar was de eerste hotspot van de week en hier lees je mijn artikel nog eens terug. De tweede hotspot die een vermelding waard is, is Restaurant De Kas. Een unieke locatie en een verfrissend concept zorgen ervoor dat dit een hotspot voor foodies is. Zowel families, koppels als zakenrelaties kunnen hier terecht voor een heerlijke lunch of diner in een sfeervol kader. Wij namen de fiets van het centrum Amsterdam naar de mooie, groene omgeving van De Kas. Na ongeveer een twintigtal minuutjes à half uur, afhankelijk van de tegenwind en het weer, bereik je dit restaurant per fiets. Fantastisch idee dus voor een zonnige citytrip!

Foodie in Amsterdam: Ron Gastrobar

Onlangs waren we nog op bezoek bij onze noorderburen in Amsterdam. Een citytripje van 2 dagen dat wat ons betreft nog veel langer had mogen duren. Ondanks het feit dat het een kort reisje was, hebben we toch ontzettend lekker gegeten. Met het paasweekend in het achterhoofd hadden we op voorhand reeds het nodige opzoekwerk en reservaties gedaan zodat we ons ter plaatse niet al teveel zorgen hoefden dat we niet meteen de juiste adresjes zouden vinden om culinair verwend te worden. Ik heb 3 adresjes die stuk voor stuk de moeite waard zijn en elke hotspot heeft een andere vibe en keuken: 1 Michelin ster, 1 gezond hoogstandje én de foodhallen, interessant voor een breed publiek en een kleine reis rond de wereld. Ik neem je deze week alvast mee op sleeptouw door de stad. 

Eerste stop: Ron Gastrobar!

Vintage posters met culinaire allure

Soms vragen mensen mij vanwaar ik mijn inspiratie haal om steeds weer een nieuwe blogpost te publiceren. Mijn inspiratie komt van overal: andere blogs, tijdschriften, internet, productlanceringen, nieuwe hotspots… zijn de voornaamste inspiratiebronnen. Daarnaast is mijn favoriete inspiratiebron vooral de natuur en mijn reizen. Wanneer ik op vakantie ben kan ik uitgebreid de tijd nemen om te ontspannen en te mediteren en alles in mij op te nemen. Ik trek ook graag veel foto’s om achteraf nog rustig na te mijmeren en herinneringen op te halen van simpele dingen die ik allang vergeten was. Eén van de zaken die ik terugvond bij het bekijken van mijn vakantiefoto’s in Porto, was een vintage poster van Sandeman. Sandeman is een portohuis, waarover ik in een van mijn vorige posts al verteld had. Let vooral niet op de kwaliteit van deze foto, ik denk dat deze genomen is net na de proeverij ;-)

Deze Sandeman porto poster is een perfect voorbeeld om vintage kunst te integreren in je keuken, eetkamer of bar (als je dat zou hebben). Origineel en apart om de keuken op te fleuren. Je kan zo’n poster laten inlijsten in een hippe of sobere kaderlijst, naargelang de sfeer die je wilt creëren. Of gewoon in zijn zuivere vorm laten zonder kader.

L'Epicerie du Cirque

Culinair lunchen of dineren in een ongedwongen sfeer? Dan ben je bij l’Epicerie du Cirque in Antwerpen aan het juiste adres. Gelegen in de Antwerpse Volkstraat 23, is deze trendy zaak dé topper van deze hippe buurt. Het warme Scandinavisch getint interieur is dan ook perfect afgestemd met wat ze op tafel brengen: pure smaken. Zowel het interieur als de keuken en bediening zijn helemaal mijn ding. Geen stijf gedoe maar een persoonlijke, menselijke benadering staan centraal.

Sea Grill **

Afgelopen vrijdagavond heb ik genoten van een heerlijk diner bij de Sea Grill te Brussel. Dit tweesterren restaurant gespecialiseerd in vis heeft over de jaren reeds verschillende gerenommeerde prijzen in de wacht mogen slepen. Yves Mattagne is de bezieler van de Sea Grill en ik heb de eer gehad om hem in real life te ontmoeten. Hij liet een sympathieke, ontspannen en charismatische indruk achter.

De Sea Grill is gelegen in het Radisson Blu hotel te Brussel, wat toch wel apart is voor een tweesterrenrestaurant om een locatie te delen met een van de bekendste hotelketens ter wereld. Het doet wat mij betreft helemaal geen afbreuk aan de waarde van het restaurant, integendeel het is zelfs een voordeel dat je bij je restaurantbezoek een overnachting kan bijboeken. Zeker wanneer je al enkele glaasjes wijn op hebt.

Het interieur van de Sea Grill is allesbehalve jong en trendy. Klassevol is het wel en het straalt tegelijkertijd warmte uit maar ook een duidelijk zen aspect. De zachte verlichting en details spelen hier zeker in mee. Warme Oosterse kleuren zijn prominent aanwezig. 

Ben je met een grotere groep van ongeveer 10 à 12 personen, dan kan je plaatsnemen in een apart gedeelte van het restaurant, dat voor meer privacy zorgt. Hier kan je zelfs ongestoord aperitieven in het salon. Dit eetgedeelte kan door middel van een schuifdeur volledig worden afgesloten van het salonnetje, ideaal voor business meetings.

Ben je niet verlekkerd op vis, dan zal je hier jammer genoeg niet aan je trekken komen. Zin in een sappig stuk vlees, dan reserveer je best ergens anders. Als je wél te vinden bent voor een culinaire tweesterren reis en je eens verrast wil worden met mooie composities en sublieme smaken, dan raad ik Sea Grill zeker aan. Prima service en een gebrek aan personeel is er zeker niet, ze zijn zelfs zo prominent aanwezig dat ik het gevoel had dat men per tafel een eigen butler had.

Hieronder neem ik je mee op verkenning. De menu die wij namen heet Tradition & Qualité, bestaat uit vier gerechten en kost € 120 exclusief aangepaste wijnen. Drie visgerechten en een dessert om van te watertanden sieren de kaart.

Bij onze coupe champagne kregen we 3 amuses voorgeschoteld om al een beetje in de sfeer te komen.

 

Deze laatste amuse werd aan tafel geserveerd, waarna onze culinaire reis begon:

Sint-Jacobsvruchten, Ganzenlever van bij Lafitte

Rode biet, Peper, Gember, Citrusvrucht van bij Bachès, Kaneel, Kardemom

Toegegeven, ik ben geen fan van Ganzenlever, not.at.all. Ik heb dan maar mijn best gedaan maar helemaal heb ik dit stuk niet opgegeten. Al de overige bits and pieces heb ik wel met smaak verorberd. De carpaccio van Sint-Jacobsvruchten gecombineerd met de citrusvruchten, gember en kaneel was geslaagd.

Zeetong van onze kust, “witte parel” Oesters
Spitskool, Mousseline, Yuzu, Iberico, Kokkels

Ik ben een zeetong liefhebber all the way en ik moet eerlijk toegeven dat ik verwacht had om deze mooie vis puur op mijn bord terug te vinden. Dit werd iets specialer gebracht: de zeetong en de oesters zaten ingepakt in een canneloni van spitskool, waardoor ik het een beetje jammer vond dat alles verstopt zat. Wat me wel aanstond was die mousseline: om duimen en vingers van af te likken. De mousseline werd bereid met yuzu, een citrusvrucht uit het verre oosten: too good to be true...

Witte Koolvis

Gevogelte krokantje, Eekhoorntjesbrood, Noten, Radijs, Parmigiano

Dit was het beste visgerecht van de hele avond voor mij. Een puur stukje koolvis, een lekkere saus, een zachte puree vergezeld van parmezaan, radijsjes en een melange van noten en eekhoorntjesbrood. Last but not least kwam er nog iemand wat verse zwarte truffel over raspen... Echt heel lekker!

Voordat het dessert geserveerd werd, kregen we nog een pre-dessert aangeboden: een zachte rijstpap met sinaas. De smakelijke texturen van dit gerechtje sieren het bord.

Herziene ‘Manon’ Praline

Meringue, Praliné, Hazelnoot, witte chocolade

Ik wist even niet wat ik las: Manon praline? As in .. Leonidas maybe? Hier was ik wel het meest benieuwd naar. Alle ingrediënten die in dit gerecht aanwezig waren vormen voor mij het perfecte dessert. Ik hou van praliné en meringue dus mijn verwachtingen waren hoog gespannen. Het was zelfs beter dan gehoopt, fantastisch dessertje.  

Bij de koffie of thee kregen we nog enkele huisgemaakte petit fours aangeboden...

 

Contact: 

Sea Grill

Wolvengracht 47

1000 Brussel

http://www.seagrill.be

Yannick & Louise

Voormalig sous-chef Deens toprestaurant Noma: check!

Yannick Van Aeken : check !

Louise Bannon : check !

Pop-up restaurant : check !

Zomer : check !

Beerzel : check !

7-gangenmenu : check !

Volboekt : check !

Net zoals hun website, die momenteel bestaat uit 1 pagina, heb ik de introductie van Yannick & Louise ook vrij beknopt gehouden. Meer is er trouwens niet echt nodig want na dit bezoek kan ik je vertellen dat zowel het charmante interieur als de lekkere keuken een aanrader waren. Zeker als je in acht neemt dat het koppel alles alleen doet: de zaal met zijn 20 couverts en de keuken. Very impressive!

Hieronder enkele sfeerbeelden van het interieur. De foto’s spreken voor zich: eenvoudig maar toch karaktervol.

Voor de 7-gangenmenu hebben we € 75,00 per persoon neergeteld. Ze werken met verse seizoensproducten van hoge kwaliteit en dit merken wij al snel in de eerste gerechten.

Op tafel stond genoeg brood, 2 soorten zelfs, om de ganse avond zeker geen honger te lijden. Prima service ook want dit werd constant bijgevuld! Er stond een schaaltje op tafel met een klein kannetje olijfolie en een kommetje zeezout, heerlijk aanvullend bij het brood. Twee speciale en zeer lekkere broden trouwens: een granenbrood in sneden en een donkerder brood dat de bijsmaak van peperkoek of speculoos had en gevuld was met zonnebloempitten.

Maatjes met gegrilde babyvenkel en koriander

Zeer fris in combinatie met een lekkere gerookte barbecue smaak. Enig minpuntje: met een vork en lepel kon je heel moeilijk op een deftige manier de venkel opeten. Een mes had hier wel op zijn plaats geweest maar dat heeft uiteraard niks te maken met de kwaliteit van het gerecht.

Men vroeg ons om het bestek bij te houden voor de volgende gang. Gelukkig diende daar geen snijwerk aan te pas te komen want dit was een handgesneden tartaar.

Handgesneden tartaar van Piemontees rund

Oost-indische kers

In combinatie met de haringeitjes was deze surf&turf een zeer frisse combinatie met net genoeg pit. Enorm van genoten! Het valt op dat ze graag werken met veel verse tuinkruiden en kleine bloemetjes, erg leuk.

Asperges met zeewierboter en hoeve-eitje, zeekraal

Heerlijk met dat eitje erbij. De asperges hadden de perfecte gaartijd gekregen: ze waren nog beetgaar maar wel lekker mals vanbinnen. Het water komt me terug in de mond wanneer ik de foto zie…

Vers gedopte erwtjes met Sint Jacobsvruchten verveine en lardo van rund

De lardo wordt tegenwoordig in elk toprestaurant wel geïntegreerd in een gerecht. Ik ben er persoonlijk niet zo’n grote fan van maar het paste wel goed samen met de coquilles en de erwten.

Belgische eendeborst met gegrilde jonge prei, vlierkappertjes, girolles, bruine-botersaus

Grote portie wat mij betreft: 4 schelletjes eendeborst. Het mocht voor mij zelfs iets minder zijn maar dat is slechts een detail want de smaak was lekker en dat is het belangrijkste.

Botermelksorbet met aardbeien en wilde kruiden

Van lekkere dessertjes gesproken. Dit eerste dessert was echt zalig: het romige van het ijs in combinatie met de aardbeitjes en de kruiden was heerlijk.

Frambozen met lavasroomijs en rode biet

Verrassende combinatie van groente met fruit. Lavas is een soort van kruid met selderijachtige smaak, ik had het zelf nog nooit geproefd denk ik maar wat een gewaagd ingrediënt voor een dessert. Weeral was de smaak compatibel met de framboosjes.

Kortom, verrassend lekker en hopelijk komen ze na de twee maanden snel terug met een nieuw concept!