"La Source" - pure verwennerij

Op zoek naar hedendaagse,verfijnde gastronomie in een groen kader regio Limburg? Dan ben je bij La Source in Lanaken aan het juiste adres. De prachtige bosrijke natuur zorgt voor de nodige rust en een weekendje weg in hostellerie La Butte aux Bois met een diner in hun restaurant La Source, bekroond met 1 Michelin ster, is een must! Met hun eigen wellnesscenter kom je volledig tot rust en zowel Maastricht als Roermond zijn niet veraf voor een heerlijk dagje shoppen. De perfecte combinatie volgens mij.

Wanneer je me vraagt om de keuken van La Source te omschrijven in 1 woord zou ik zeggen: puur!

We hebben hier een 5-gangen avondmenu geproefd en ik moet zeggen dat ik volledig overtuigd ben, zowel van de kwaliteit van de gerechten als van de onberispelijke service en ontvangst. En wat was ik blij dat we na ons diner gewoon maar moesten stappen naar onze tuinsuite. Van luxe en gemak gesproken!

Maar laten we bij het begin starten. Omdat het weer het toeliet mochten we voor de aperitief plaatsnemen op het mooie, karaktervolle terras. Denk groen, een mooie zomeravond met een fris briesje en leuk gezelschap. Als aperitief drinken we een Sekt en deze wordt vergezeld van een aantal amuses en fingerfood.

Na het aperitief nemen we plaats binnen in het restaurant waar een wit gedekte tafel vergezeld van zachte sfeerverlichting ons opwacht.

Voor een 5-gangen menu in dit 1-sterrestaurant moet je rekenen op € 79,50 per persoon exclusief dranken.  Je kan een aangepast wijnarrangement bij nemen en dit hebben wij natuurlijk ook gedaan. De wijnen werden bij elke gang professioneel voorgesteld door de sommelier met een woordje uitleg over de oorsprong en karakter van de wijnen. Uiteraard pasten de wijnen goed samen met elk gerecht en onze glazen werden regelmatig bijgevuld.

Onze menu bestond uit 2 voorgerechten met vis, 1 hoofdgerecht met vlees en 2 dessertjes.

Beginnen deden we met de ‘Hamachi sushi style’ – sepia/komkommer/crosnes/rijst/shiso.

Crosnes zijn knolletjes of een soort van Japanse aardappel. Shiso is een soort van Japanse munt, zeer fris bij het geheel dus. Van een geslaagde starter gesproken. De smaken passen perfect bij elkaar en dit is alvast een eyecatcher qua presentatie: het oogt fris en clean.

De volgende plat is de rode mul – ceviche/schelpjes/jalapeño/tomaat. 

De rode mul was voortreffelijk van smaak, een zeer lekkere vis. De twee bereidingen van tomaat, met verschillende structuur, fristen het geheel op en de jalapeño bracht genoeg pit aan het gerecht zonder te domineren.

Als hoofdgerecht werd ons het zomerree voorgesteld. Eerlijk toegeven dat ik erg benieuwd was hoe men een winterproduct zoals wild op een zomerse manier zou presenteren. Zeker in combinatie met de walnoot, wat toch ook een winterse bijklank krijgt. 

Zomer ree – Walnoot/kers rozijnen/selderij/mole  

 

Hierbij werd een saus gepresenteerd, de mole. Dit is een saus die zijn oorsprong vindt in de Mexicaanse keuken. Verrassend lekker stukje vlees, mijn tafelgenoten hadden zelfs nog zin in meer! De selderij en rozijntjes pasten zeer goed samen en de gelletjes verfristen het gerecht. Perfecte balans van smaken.

Na het hoofdgerecht tijd voor het dessert, 2 dessertjes maar liefst! Ikzelf ben niet zo’n liefhebber van kazen omdat ik eerder een zoetebek ben. Enkele tafelgenoten hebben toch de kaas genomen en mochten aan het karretje hun keuze gaan maken. De geur van de Belgische streekkazen was zo sterk dat deze onvermijdelijk onze richting uit kwam… Terug naar de desserten!

Het eerste was de Spoom ‘La Source’ – Bosaardbeien/champagne/vlierbloesem

Gezien er twee desserten volgden had ik wel verwacht dat dit qua omvang redelijk klein ging uitvallen, wat het ook was. Maar al bij al was het heerlijk om weer eens verschillende structuren te combineren. Iets krokant, iets zacht,.. Weer eens lekker fris in de mond.

Om ons 5-gangenmenu te vervolledigen kwam dan het laatste dessert met chocolade. Chocolade is mijn ding en eerlijk gezegd keek ik er wel naar uit om nog af te sluiten met iets dat voller van smaak proefde. Weer een klein gerechtje maar de aandacht voor detail is opmerkelijk. De Chocolade Manjari Valrhona – Avocado/groene peper/passievruchten. 

Dit werd eveneens vervolledigd met een sausje dat men in het ringetje goot. Ondanks het feit dat chocolade soms kan aanvoelen als een bom had ik totaal niet het gevoel dat dit overheerste.

De avond hebben we afgesloten op de plaats waar het allemaal begon: het terras. Voorzien van dekentjes namen we plaats aan tafel voor de koffie of verse muntthee vergezeld van snoepertjes en zoete verrassingen.

Kortom, La Source voldeed aan onze verwachtingen en is zeker een aanrader voor wie houdt van pure verwennerij!

Geplette aardappel met prei en gerookte zalm

Nog een superlekker voorgerechtje nodig om een geslaagde menu te vervolledigen? Ik had na een druk culinair verwend weekend opeens nog inspiratie gekregen om iets te maken met gerookte zalm: my all time favorite. Geef toe: het ziet er toch goed uit of niet?

Ingrediënten:

-aardappel, ik heb krieltjes genomen

-gerookte zalm

-3 preistengels

-peper en zout

-bieslook

-zure room

-citroensap

-boter

-olijfolie

-dresseerring

Werkwijze:

Schil de krieltjes en laat deze koken tot ze klaar zijn om tot een puree te stampen. Spoel ondertussen de preistengels en snijd de prei in kleine stukjes. De prei mag daarna aangestoofd worden in wat olijfolie. Kruid bij met peper en zout. Voor de aardappelpuree heb je nodig: de gekookte krieltjes, wat goede boter en peper en zout. Plet de aardappel met een vork tot een puree. Hierin mogen nog kleine stukjes zitten, vandaar dat ik geen melk gebruik. Wanneer de puree en de prei klaar staan, kan je beginnen aan het sausje. Hiervoor mix je een potje zure room samen met genoeg bieslook en wat citroensap in een blender of foodprocessor. Proef af en toe of de smaak naar eigen wens is en voeg misschien nog wat extra bieslook toe. Het moet niet te hard afsmaken maar het mag ook niet te flets zijn. Snijd de gerookte zalm in fijne strips.

Tijd om te dresseren! Neem je bord en plaats de dresseerring in het midden van het bord. Begin onderaan met een laagje aardappelpuree. Druk dit goed aan. Het volgende laagje is de gestoofde prei. Druk terug goed aan en vergeet niet om de dresseerring goed vast te houden. Hierop mag je een laagje van de zure room met bieslook aanbrengen en daarop leg je de gerookte zalmsnippers. Werk af met wat bieslook en haal de dresseerring weg. Voila, het voorgerechtje is klaar. Smakelijk!

The Shack

Het Eilandje in Antwerpen is de ideale uitvalsbasis voor een ontspannende zondagnamiddag. Met het MAS, Museum Aan de Stroom, de hamburgerrestaurants Ellis Burger en de Burgerij, gezellige terrasjes aan het water en ik kan zo nog even doorgaan.

Een nieuwe hotspot op het Antwerpse eilandje is The Shack, dé bagelbar bij uitstek! Bagels, muffins, koffie, thee, de wel gekende Arizona drankjes en Belvoir vruchtendrankjes staan op de menukaart. Wij gaan steevast voor de Belvoir, een merk dat ik nog niet kende en dat gespecialiseerd is in organische, bruisende fruitsapjes. Ik ga voor de Belvoir Pomegranate raspberry, een fris en sprankelend drankje dat ideaal samengaat met het zonnige terrasjesweer. Mijn partner gaat voor het Belvoir Organic ginger beer en ik kan je navertellen dat dit zeer spicy was, de gember was alleszins goed vertegenwoordigd. 

Genoeg over de drankjes. Nadat we gemerkt hadden dat het personeel allesbehalve perfect Nederlandstalig was, gezien het concept komt overgewaaid uit de Verenigde Staten en we een vreemd accentje hadden waargenomen, gaan we over tot het bestellen van onze bagels. (Begrijp me niet verkeerd, het accent van de dame was allesbehalve storend.) We kiezen allebei een bagel uit het ‘Special Bagels’ assortiment. Naast het feit dat je dus je eigen bagel-broodje met beleg kunt kiezen, kan je deze special bagels nemen die op voorhand qua samenstelling al vastliggen. We kiezen de ‘Salmon Lux’: een sesambagel met gerookte zalm (hoe kan het ook anders), roomkaas, sla, een beetje citroen, zwarte olijfjes, kappertjes en bieslook. 

Van een lichte en geslaagde lunch gesproken! Enig minpuntje: aan het commerciële gehalte van de zaak kan nog wat gesleuteld worden maar dit zien we door de vingers want het was een leuke, nieuwe ontdekking in Antwerpen. Ik verklaar me nader: achteraf zag ik dat je bij de special bagels nog chips en salsa kon bij bestellen voor slechts 1 euro. Jammer dat we deze niet geproefd hebben omdat het niet aangeprijsd werd. Het zal dan voor een volgend bezoekje zijn!

Contact:

The Shack

Nassaustraat 22

2000 Antwerpen

Samenvatting blogmaand mei 2014

De maand mei was mijn verjaardagsmaand alsook een enorme drukke maand, vandaar het gebrek aan veelvuldige posts. Mei stond vooral in het teken van chocolade want ik kan namelijk niet zonder. Terwijl ik mijn Mignonette-en-quotes-verslaving probeerde in te perken heb ik toch nog de tijd gevonden om een leuke en originele pastelvaas te maken. Verjaren betekent toch ook wel een beetje trakteren dus heb ik mijn zelfgemaakte muffins, bosbessen en chocolate chip, meegenomen naar het werk en deze waren toch in no time op! Overigens heb ik Griekse en Thaise oorden verkend, met mijn Griekse pastitsio en mijn Thaise groene curry.