Twee soorten muffins

De chocolademuffins van Starbucks zijn voor mij het voorbeeld van ‘chocolate heaven on earth’. Deze muffins zijn vast vanbuiten en heerlijk moelleux vanbinnen, fantastisch dus! Ik ging meestal voor de cinnamon rolls van Starbucks tot op het moment dat deze niet meer in de aanbieding waren en ik een alternatief moest vinden als instant sugar rush. Zo ben ik terecht gekomen bij de chocolade muffin en sindsdien is dat mijn favoriet. Genoeg over Starbucks.. het was immers tijd om mijn eigen muffins te maken. Gezien ik nog een traktatie moest voorzien op het werk, heb ik dan maar beslist om twee soorten te maken: de bosbessenmuffin en de chocolate chip muffin. Hieronder de receptjes, smullen maar!

Ingrediënten voor de bosbessenmuffin (8 à 12 muffins afhankelijk van de grootte van de cups):

-125g bosbessen

-120g roomboter

-275g zelfrijzende bloem

-250ml halfvolle melk

-100g suiker

-1 ei

-2 tl vanillesuiker

-eventueel een snuifje kaneel

Werkwijze:

Mix in 1 kom het ei, de boter, de suiker en de vanillesuiker door elkaar.

Meng in een andere kom de bloem, de melk en eventueel een snuifje kaneel samen tot 1 mooie massa. Voeg daarna het botermengsel bij het bloemmengsel en nogmaals goed mixen tot 1 homogene massa deeg. Voeg daarna de bosbessen toe en meng deze er goed door met een spatel. Neem een muffinschaal en leg er eerst 1 papieren cup per muffin in. Daarna vul je elk cupje met het deeg. Doe er ongeveer 2/3 of misschien zelfs ietsje meer in. Bak de muffins 25 minuten in een oven van 180°C.

 

Ingrediënten voor de chocolate chip muffin (8 à 12 muffins afhankelijk van de grootte van de cups):

-125g pure chocoladevlokken

-120g roomboter

-275g zelfrijzende bloem

-250ml halfvolle melk

-100g suiker

-1 ei

-2 tl vanillesuiker

-eventueel cacaopoeder

Werkwijze:

Mix in 1 kom het ei, de boter, de suiker en de vanillesuiker door elkaar.

Meng in een andere kom de bloem, de melk en eventueel wat cacaopoeder (niet te veel) samen tot 1 mooie massa. Voeg daarna het botermengsel bij het bloemmengsel en nogmaals goed mixen tot 1 homogene massa deeg. Voeg daarna de chocoladevlokken toe en meng deze er goed door met een spatel. Neem een muffinschaal en leg er eerst 1 papieren cup per muffin in. Daarna vul je elk cupje met het deeg. Doe er ongeveer 2/3 of misschien zelfs ietsje meer in. Bak de muffins 25 minuten in een oven van 180°C.

Pastitsio

Dit Griekse gerecht, en tevens één van mijn favoriete ovengerechten, hoort voor mij thuis in het rijtje van ‘comfort food’.  Je kan het vergelijken met de Italiaanse tegenhanger lasagne. Gezien praktisch dezelfde ingrediënten worden gebruikt, pasta en tomatensaus, zijn zowel de structuur als de opbouw en smaak nog anders. In plaats van lasagnevellen gebruikt men in de pastitsio lange macaroni’s en ook het recept voor de tomatensaus heeft een andere smaak omwille van de bijkomende ingrediënten zoals kaneel. Hieronder mijn recept.

Ingrediënten:

(Voor +- 4 personen)

-1 ui

-2 teentjes knoflook

-Bladpeterselie

-500g gehakt (lamsgehakt ofwel gemengd gehakt (rund/varken))

-Peper en zout

-oregano

-2 tomaten

-1 blaadje laurier

-1 kaneelstok

-375g macaroni (1 pakje)

-1 blik gepelde tomaten

-1 blikje tomatenpuree

-melk

-boter

-bloem

-geraspte kaas

-paneermeel

Werkwijze:

Snijd de ui, bladpeterselie en look fijn. De look kan je ook persen. Fruit deze ingrediënten in olijfolie op een matig vuur. Doe het gehakt erbij en laat dit meebakken. Kruid met peper, zout en oregano.

Wanneer het gehakt mooi is meegebakken, voeg je 2 fijngesneden tomaten toe samen met 1 blaadje laurier en 1 kaneelstok. Laat dit rustig pruttelen op een matig vuur zodat alle smaken kunnen samenvloeien. 

Kook ondertussen de pasta gaar. 

Voeg het blik gepelde tomaten en de tomatenpuree bij de saus en laat verder meekoken. 

Giet de gekookte pasta af en zet deze even opzij. 

Terwijl kan je de bechamelsaus maken met de boter, bloem, melk en geraspte kaas.

Wanneer de tomatensaus, bechamelsaus en de gekookte pasta klaar is, kan je beginnen aan de opbouw van de ovenschotel. Vet een grote ovenschotel in met wat olijfolie. Begin onderaan met een laagje macaroni,  vervolgens een laag tomatensaus en dan weer een laagje macaroni. Giet de bechamelsaus erboven op en bedek deze met een fijn laagje paneermeel. 

Zet de ovenschotel een half uur à 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Wanneer de ovenschotel klaar is laat je hem even nog afkoelen zodat je de pastitsio lauwwarm kan serveren. Werk af met nog wat peterselie en klaar!