Het ontstaan van
Bia Mara situeert zich in de straten van Dublin, waar Barry Wallace en Simon
Whiteside fish (van verse makreel) & chips verkochten op de markt. Het
idee achter hun fish & chips was
doodeenvoudig: ze wilden “vis met frieten” op een creatieve manier aan de man
brengen. Daarvoor gingen ze werken met originele ingrediënten en speciale
technieken om hun fish & chips minder
vettig te maken dan de traditionele versie. Dit idee bracht
hen later naar Brussel voor hun eerste echte restaurant. Ondertussen is de
tweede locatie, Antwerpen, ook al een feit. In een stad zoals Antwerpen, waar
haast alle nationaliteiten vertegenwoordigd zijn en waar men open staat voor
nieuwe ideeën, zal Bia Mara zeker zijn steentje bijdragen aan de bestaande eetcultuur.
