De ondertussen
gevestigde waarde L’Amitié, onder leiding van chef Thomas Baeyens, is recent
een metamorfose ondergaan van restaurant naar bistro-bar, of hoe ik het zelf
liever noem: gastrobar. Je ziet het meer en meer gebeuren, horecazaken die
noodgedwongen op zoek moeten gaan naar een nieuwe identiteit in deze
veranderende tijden van het steeds kritischer wordende publiek en concurrerende
zaken die nog altijd als paddenstoelen uit de grond rijzen, ondanks de gevreesde
witte kassa. Restaurant L’Amitié daarentegen werd al negen jaar succesvol
gerund op het Antwerpse zuid, maar ook zij wilden inspelen op het idee van meer
keuzevrijheid en ongedwongen sfeer.
