Monday, June 30, 2014

Samenvatting blogmaand juni 2014



Genieten en nog eens genieten… de maand juni stond vooral in het teken van lekker gaan lunchen en dineren. Van een Amerikaanse bagel in the Shack tot een uitgebreid diner in La Source en Cuines 33. Antwerpen, Lanaken en Knokke-Heist maar ook Scandinavië kwam aan bod door Iittala met zijn Kivi sfeerlichtjes. Het zuiden mocht uiteraard ook niet ontbreken: Mediterraanse groentjes en Griekse kaas, superlekkere combinatie die me deed wegdromen over een Griekse zomer. Nog een topgerechtje van deze maand was mijn geplette aardappel met zalm en prei, dat lustig werd gedeeld op Pinterest.

Saturday, June 28, 2014

Warme groentjes met halloumi



De gezonde en mediterraanse toer op? Ik heb dit simpel vegetarisch gerechtje onlangs gemaakt en persoonlijk vind ik de smaken fantastisch lekker. Een lekker lunchgerecht of een licht zomers bijgerechtje.

Ingrediënten:

-Halloumi (Griekse, vaste kaas)
-1 rode paprika
-1 rode chilipeper
-1 courgette
-kleine trostomaatjes
-enkele stengels pijpajuin
-verse olijfolie
-peper en zout
-gedroogde rozemarijn
-gedroogde oregano
-citroensap
-pijnboompitten

Werkwijze:

Begin met het ovenschoteltje en ga te werk als volgt. Na het spoelen van de groenten snijd je de rode paprika in fijne reepjes, de rode chilipeper in kleine stukjes en de pijpajuintjes overlangs in 2 stukken. Leg de trostomaatjes, mét stengel en nog aan mekaar, onderaan de ovenschotel en schik daarboven de paprika, chilipeper en pijpajuin. Giet hier wat olijfolie over, rozemarijn, peper en zout. Doe er ook wat citroensap bij voor de zurigheid. Zet deze ovenschaal ongeveer een twintigtal minuutjes in een voorverwarmde oven op 180°C.

Ondertussen spoel je de courgette en snijd je deze in fijne stroken. De halloumi ook in fijne sneetjes snijden. Neem een grilpan en leg de courgette in de pan. Strooi er wat peper, zout en oregano over en wat olijfolie. Laat grillen en draai regelmatig om. Hierna leg je de schijfjes halloumi op de grilpan en laat ze ook flink langs beide kanten grillen.
Leg wat pijnboompitten in een klein pannetje en laat deze mooi goudbruin worden.
Na ongeveer 20 minuten is de ovenschotel klaar, check toch nog eens even en haal de schotel uit de oven. Giet er nog een beetje olijfolie over en roer de groenten nog eens goed om.
Tijd om te dresseren! Neem een diep bord, schik hierin de ovengroentjes mooi op het bord en giet er wat van de lekkere warme en gekruide olijfolie uit de schaal over. Leg er een paar gegrilde courgetteschijfjes bij en de halloumi. Overstrooi met wat pijnboompitten en dit is alles!

Smakelijk!

Wednesday, June 25, 2014

Moodboard: Greek summer!


Met de zomervakantie in het vooruitzicht begin ik al volop te dromen. Om in de typisch Griekse, mediterrane sfeer te komen deel ik alvast een moodboard. Witgekalkte huisjes, azuurblauwe zee, turkooizen luikjes, de lekkere mediterrane keuken en zwoele zomeravonden: dit is het thema van onderstaand moodboard. Mezzeschaaltjes, wit-blauw bedrukte stoffen, witte terrasmeubeltjes, olijfbomen, leuke sfeerlichtjes… Kortom alles om er een gezellige avond van te maken.
(1 klik op de foto voor een groter formaat)



Van links naar rechts en van rechtsboven naar rechtsonder:

Tafellaken – Zara Home - € 39,99-€ 45,99 (volgens afmetingen)
Visjeskaars  – Zara Home - € 17,99
Mezze schaaltjes – Oil&Vinegar - € 3,95/stuk
Gekleurde glazen – Zara Home - € 2,99
Twin Triangle kussen -  Ferm Living - € 54,00
Falster – Tafel met 2 stoelen – Ikea - € 201,70
Turkoois Vaasjes – Pomax
Authentic tea tin – Hammam mint – Rituals - € 3,50
Olea Europaea olijfstruik – Ikea - € 12,99
Kaarshouder – H&M home - € 4,95

Monday, June 23, 2014

Cuines 33


‘Lunch-fine dining-tapas-cocktails’  is de beknopte omschrijving op de website van Cuines 33, een leuk en trendy 1-sterrenrestaurant te Knokke-Heist. Geopend in 2011 in de Smedenstraat 33 in Knokke-Heist en nog geen jaar later reeds bekroond met 1 Michelin ster.

Cuines 33, waarbij de 33 verwijst naar de straatnummer van het pand maar ook naar het jonge trio dat de zaak runt. Het staat voor 3 C’s: Cosmopolitan, Contemporary en Conceptual. 2 chefs en 1 zaalverantwoordelijke én eigenlijk toch ook wel een familiezaak gezien zaalverantwoordelijke Fleur Boussy de zus is van kok Frederik Boussy én de vrouw van kok Edwin Menue.

Met een toch wel goed bedacht concept voor ogen stond ik te popelen om hier te gaan eten. Bij binnenkomst werden we hartelijk ontvangen en gevraagd om plaats te nemen in het lounge gedeelte vooraan omdat we nog moesten wachten op onze andere tafelgenoten. De ontvangstruimte vooraan bestaat uit cosy zetels en poefjes in verschillende motiefjes en patronen. De trendy en hedendaagse vibe komt meteen naar boven. Naast ons prijkt een imposante en mooi verlichte bar. Voor mij echt een pracht van een interieur voor deze nieuwe tapas ervaring.




We bestellen dan ook meteen een aperitief. Ik had op voorhand al een beetje research gedaan en gelezen dat ze, hoe kan het ook anders, volledig mee zijn met de huidige gin-tonic trend. Verschillende soorten gins om uit te kiezen en ik ga voor een fruitig en aromatisch exemplaar: de Bloom. Terwijl mijn partner de Pharmacy gin verkiest. Achteraf toch een beetje jaloers want die Belgische Pharmacy gin was toch een topper uit de streek. 


Nadat de rest van ons gezelschap hun aperitief had gekregen, passeerden de eerste reeks kleine en verfijnde aperitiefhapjes de revue. Een aperitiefhapje dat is blijven hangen in mijn geheugen is een bolletje, een soort van capsule die je meteen volledig in de mond moest steken. Eens je deze op je tong legde, plofte het bolletje open en kwam er een shotje van bloody mary vrij. Even een vreemd gevoel maar wel een super fijne ervaring.

Na de aperitief was het tijd om aan tafel te schuiven. Vlak naast de keuken konden we ongestoord mee volgen hoe de chefs hun creaties op het bord toverden. Af en toe was het wel hectisch omdat het zaalpersoneel steeds onze tafel moest passeren om naar de keuken te gaan en de keuken ging open en dicht met een schuifsysteem. Ik heb me er persoonlijk niet aan gestoord omdat ik wel interesse had in de manier waarop de chefs te werk gingen.

Je kan kiezen uit 2 avondmenu’s bij Cuines 33: het tapas menu ‘sabor’, dat bestaat uit 6 creaties ofwel het tapas menu ‘gran sabor’, dus zoals de naam zelf verklapt de grotere menu met maar liefst 8 creaties. Voor de ‘sabor’ betaal je € 64,00 en voor de ‘gran sabor’ betaal je € 84,00. Wij hebben de ‘gran sabor’ gekozen, met het gedacht dat dit waarschijnlijk allemaal kleinere tapas zouden zijn. Niets was minder waar want de porties waren zeker in orde. 

Qua wijnen hadden wij aangepaste wijnen gevraagd en deze werden ons professioneel voorgesteld. De aandacht ging sowieso uit naar het voorstellen van de tapas aan tafel en soms werd onze wijn niet voldoende bijgevuld of ging de aandacht daar dan toch minder naartoe. De zaak was dan ook volzet gezien het zaterdagavond was en de service dus op volle toeren draaide. Dus dat minpuntje zien we gerust door de vingers. 

Maar laat ik beginnen met de menu even te overlopen.

Tapas 1 – Roodbaars ‘Peru’
Scheermes – rode quinoa – pepino – ceviche perzik



Quinoa in combinatie met de roodbaars, dit was een toppertje. Ook qua smaken was alles perfect in evenwicht.

Tapas 2 – ‘Grevelingen’ oester

Verveine – granny Smith – gin
Mierikswortel – algen – citroen – zeebaars

Deze tapas bestond uit twee delen met oester. Oesters zijn niet echt my cup of tea, maar dat is uiteraard persoonlijk. Deze tapa heeft mij het minst kunnen bekoren van de avond. 



Tapas 3 – Buikspek ‘Duroc oriental’
Kreeft – tamarinde – jalapeño – steamed bun – zoetzure groentje

Dit vond ik een verrassende combinatie met de kreeft en het spek, wat toch wel mooi samenging. De lekkere kruiden en tamarinde in combinatie met de jalapeño maakten het af en het zoetzure groentje bracht alles in balans.

Tapas 4 – Witte asperges / Pijlinktvis
Fenegriek – lardo – tuinbonen

Dit gerechtje bestond ook weer in twee delen. Enerzijds de pijlinktvis met de asperges en de lardo. Zeer vol van smaak, voor mij zelfs een beetje vettig met de lardo maar anderzijds werd dit goed in balans gebracht met de groene, frisse creatie die ernaast stond. Het was de bedoeling om te beginnen met de inktvis en daarna af te sluiten met de groene sensatie maar ik vond het minder zwaar om beiden te combineren en samen te degusteren.

 
 Tapas 5 – Tongschar
Venkel – zeekraal – curry vandouvan – steranijs

Een van mijn favoriete vis is de tong, dus voor mij behoort deze tongschar ook wel tot een van de betere tapas. Zeer lekker in combinatie met de zeekraal. Terwijl een andere tafelgenoot vond dat dit een beetje te gezouten was, vond ik de smaak wel lekker. Zeker in combinatie met de steranijs en de venkel die het geheel wat verfrissing gaf zodat de smaken weer in balans kwamen. 

Tapas 6 – Entrecote ‘rouge des pres’ BBQ
Artisjok – parmezaan -  ratte aardappel – hooi

Super gerechtje! Klaargemaakt op de big green egg en fantastisch van smaak! Ook net genoeg van portie. Het hooi geeft ook weer die typische afsmaak die nodig is bij dit gerecht.

Tapas 7 – Aardbei
Citrusafrikaan – roos

Dit eerste dessert benaderde alleen met de roze kleur al bijna de perfectie. De portie was ruim voldoende en de smaken waren fenomenaal lekker. Ik kon haast niet geloven dat er nog een dessertje moest volgen...

Tapas 8 – Vlierbloesem
Yoghurt - kardamon

Vergeleken met het roze dessertje deed dit qua kleuren zeer winters aan. De smaak daarentegen overtrof mijn verwachtingen: zeer fris. Maar mijn voorkeur ging toch uit naar de roze creatie.

Wie beweert dat hij of zij na deze menu met een lege maag naar huis gaat is gek. Ik moest toch even bekomen van alle lekkernij en ben verschoten van de porties. Misschien kwam het wel doordat de gangen zo snel op elkaar volgden wan ik had echt de indruk dat het ervaren keuken -en zaalpersoneel perfect op elkaar was afgestemd en de routine in hun vingers hadden.
Als afsluiter van deze avond hebben we nog een koffie genomen en deze werd vergezeld van nog meer verwennerij!

 
Wil je rijkelijk gaan dineren in een sterrenrestaurant in een aangenaam kader? Kies dan zeker voor het unieke concept van Cuines 33 waar de tapa-creaties je ongetwijfeld zullen bekoren.